Recette de Thomasina Miers : Soupe crémeuse de pois chiches et blettes au yaourt safrané et ail, avec pain grillé
Un ragoût copieux à la grecque, inspiré des saveurs méditerranéennes : soupe aux légumes d'hiver, pois chiches, bouillon corsé, épaissie au yaourt et œufs pour une texture onctueuse.
De retour d'un voyage au Mexique, Thomasina Miers a été inspirée par les bouillons riches en herbes et épices. Ici, elle propose une soupe grecque réconfortante, célébrant les traditions culinaires profondes.
Soupe de pois chiches, blettes et pain au safran et yaourt à l'ail
Similaire à l'avgolemono grec, cette soupe est enrichie de jaunes d'œufs et yaourt. Attention : ne pas laisser bouillir après ajout du mélange yaourt/œuf pour éviter la séparation.
Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min | Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
50 g de beurre
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 gros oignons, pelés et finement tranchés
Sel et poivre noir
300 g de bette à carde (ou cavolo nero ou épinards), lavée, feuilles et tiges séparées
3 grosses gousses d'ail : 2 hachées, 1 écrasée avec du sel
2 grosses pincées de safran
1 gros bocal (480 g) ou 2 boîtes (400 g) de pois chiches cuits, égouttés et rincés
1,2 l de bouillon de poulet ou légumes (ou eau)
3 jaunes d'œufs, battus
250 g de yaourt grec
Pour servir :
Une pincée de paprika
4-6 tranches de bon pain
Fromage de brebis à pâte dure (facultatif)
1 citron, coupé en quartiers
Préparation :
Faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons, assaisonnez généreusement et laissez suer 12-14 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Coupez les feuilles de blettes en fins rubans et les tiges en morceaux de 2,5 cm.
Incorporez l'ail haché et le safran aux oignons, faites revenir 2 min. Ajoutez pois chiches et bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min.
Fouettez jaunes d'œufs et ail écrasé, puis incorporez le yaourt. Ajoutez les tiges de blettes à la soupe, mijotez 2-3 min. Versez une louche de bouillon chaud sur le mélange yaourt, fouettez, puis reversez lentement dans la casserole. Cuisez à feu doux 5 min sans ébullition.
Incorporez les feuilles de blettes, laissez flétrir. Grillez le pain, arrosez d'huile d'olive, émiettez au fond des bols chauds.
Versez la soupe, saupoudrez de paprika, fromage râpé (optionnel) et huile d'olive. Servez avec citron.
Variante végétarienne
Omettez jaunes d'œufs et yaourt, remplacez par un filet d'huile d'olive ou pesto pour une version 100% végé.
