Un hachis d'agneau savoureusement gras et un riz délicatement épicé, enveloppés dans une pâte filo croustillante – idéal pour un repas convivial au jardin.
À Pâques, un élan national nous pousse à invoquer des températures clémentes. Contrairement à l'an dernier, nous pouvons inviter amis ou famille dans le jardin. L'idée de partager un repas autour d'une table avec mes proches m'enthousiasme. Cette pastilla festive, inspirée de la version marocaine au poulet que j'adore, revisite le classique avec de l'agneau haché pour une touche printanière. J'espère qu'elle vous séduira.
Épices subtiles et réconfortantes, pâte filo dorée et croustillante, agneau haché onctueux : un plat irrésistible.
Préparation : 10 min
Trempage : 10 min
Cuisson : 1 h 20
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients :
175 g de riz basmati, rincé et trempé dans l'eau froide 10 min
1 grosse pincée de filaments de safran
Sel et poivre
4 c. à s. d'huile d'olive
400 g d'agneau haché
2 oignons, pelés et finement hachés
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
½ c. à c. de poivre de Cayenne
1 c. à s. de paprika doux
1 c. à s. de gingembre moulu
1 c. à c. de curcuma
2 c. à c. de cannelle moulue
75 g d'amandes effilées, grillées à sec
4 c. à s. de purée de tomates
75 g de raisins secs
1 paquet de 270 g de feuilles de pâte filo (environ 7 feuilles)
1 c. à c. de graines de nigelle
Préchauffez le four à 160 °C (ventilateur 140 °C)/gaz 2½. Égouttez le riz, versez-le dans une casserole avec le safran et 1 c. à c. de sel. Couvrez de 350 ml d'eau froide, portez à ébullition. Couvrez, baissez à feu doux et cuisez 10-12 min jusqu'à absorption de l'eau (légèrement al dente). Retirez du feu, couvrez et laissez reposer.
Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un tiers de l'huile et saisissez l'agneau 5-6 min en assaisonnant généreusement. Quand il colore et embaume, transférez dans un bol. Ajoutez un autre tiers d'huile, baissez à feu moyen, faites suer les oignons 6-8 min. Ajoutez l'ail 2-3 min, puis l'agneau, les épices et amandes. Faites revenir quelques min, incorporez purée de tomates, raisins secs et 1 tasse d'eau. Laissez mijoter 10 min.
Tapissez un plat à four moyen de 4 feuilles de filo badigeonnées d'huile restante, laissant déborder. Aérez le riz à la fourchette, étalez un tiers sur la pâte, puis la moitié de l'agneau. Répétez : un tiers de riz, reste d'agneau, dernier riz. Repliez le filo, froissez 3 feuilles sur le dessus, arrosez d'huile, saupoudrez de nigelle.
Cuisez 25-35 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servez avec yaourt à l'ail, citron, mezze de légumes ou salades.
Doublez la farce : parfaite pour des pommes de terre farcies ou pains plats rapides, avec ou sans safran.
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