D'une croustillance irrésistible à l'extérieur et d'une tendreté fondante à l'intérieur, ces bhajis indiens au brocoli violet sont parfaits accompagnés d'une salade piquante et croquante.
Extérieur doré et croustillant qui révèle un cœur moelleux, richement épicé : les bhajis sont comme des oreillers de saveurs exquises. Recette réconfortante et saine, avec brocoli teinté de curcuma et salade de grenade sucrée-acidulée. Idéal pour un plat de janvier convivial devant un film.
Délicieux saupoudrés d'amchoor (poudre de mangue séchée) pour une touche acidulée.
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les bhajis :
250 g de farine de pois chiches
2 c. à c. de curcuma
¼ c. à c. de piment doux en poudre
1 c. à c. de sel
250 g de brocoli violet (tiges, feuilles et fleurons), haché grossièrement
1 gros oignon rouge, émincé finement
1 piment rouge, haché finement
2 poignées de feuilles de coriandre fraîches
Huile végétale, pour la friture
Pour la salade hachée :
1 concombre, coupé en petits dés
2 grosses poignées de petites tomates, coupées en quartiers
Graines de ½ grenade
2 grosses poignées de feuilles de menthe
Jus de ½ citron
1 c. à s. d'huile d'olive
Pour servir :
Yaourt
Chutney de mangue
Amchoor (facultatif)
Préparez d'abord la salade : mélangez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez. Goûtez et ajustez avec sucre ou sel si besoin. Laissez reposer pour marier les saveurs.
Dans un grand bol, mélangez farine, épices et sel. Ajoutez 230-250 ml d'eau pour une pâte épaisse comme une crème. Incorporez brocoli, oignon, piment et coriandre.
Chauffez l'huile à 180-190°C dans une poêle profonde ou un wok (test : mie de pain dore en 15 s). Préparez une assiette avec papier absorbant.
Formez des cuillères à soupe bombées de pâte et frittez par lots 3-4 min, sans surcharger. Tournez pour dorer uniformément. Égouttez et gardez au chaud.
Saupoudrez de sel de mer et d'amchoor. Servez chaud avec salade, yaourt et chutney.
Ajoutez coriandre ou cumin moulu à la pâte, ou accompagnez d'un curry d'agneau ou d'un dal pour un repas indien complet.
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