Utilisez votre pain maison ou un pain complet du commerce pour cette version modernisée d'un dessert iconique de Mrs Beeton.
Jack Monroe, passionnée de crèmes glacées maison et de pain complet, a découvert cette recette de glace au pain brun dans une édition ancienne de Mrs Beeton's Everyday Cookery. Elle a fusionné ses astuces pour un résultat simple et irrésistible. Aucune sorbetière requise : un fouet électrique facilite la tâche, mais une main ferme et patiente suffisent.
Pour 4 personnes
100 g de pain complet ou bis
200 ml de lait
3 jaunes d'œufs
90 g de sucre fin (poudre ou cassonade)
300 ml de crème double
Une poignée de raisins secs
Pour la garniture :
2 c. à café de chapelure
1 c. à café de cassonade
Quelques pincées de cannelle moulue
Faites tremper le pain dans une partie du lait pendant 1 heure.
Séparez les œufs (conservez les blancs pour d'autres recettes comme des meringues). Battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
Incorporez le sucre et fouettez vigoureusement. Ajoutez la crème et battez jusqu'à ce que le mélange double de volume : il doit être aéré, former des pics mous et ne pas couler du doigt. Évitez de trop battre pour ne pas perdre l'air incorporé – une texture légère est clé pour une glace onctueuse.
Égouttez et émiettez le pain trempé. Incorporez-le délicatement au mélange avec les raisins secs.
Versez dans un moule à cake ou un bac plastique. Mélangez chapelure, cassonade et cannelle, puis saupoudrez dessus.
Couvrez et congelez 4 heures minimum. Sortez 5 minutes avant de servir pour une texture parfaite.
