Ne réservez pas l'anis étoilé au vin chaud : découvrez-le dans cette glace onctueuse, idéale pour les journées automnales ensoleillées.
L'anis étoilé transcende Noël. J'en ai récemment reçu un kilo généreux de mon amie Sarah, cuisinière du projet Healthier Scotland Cooking Bus. « Si quelqu'un sait quoi en faire, c'est toi », m'a-t-elle lancé. Après des essais dans un curry audacieux ou un lait chaud, j'ai trouvé l'or avec cette glace exquise. Le sucre brun foncé apporte une profondeur caramélisée, mais le sucre blanc ou doré convient parfaitement.
Pour 6 personnes
6 anis étoilés
1 gousse de vanille fendue
Zeste et jus d'1 grosse orange
200 ml d'eau
150 g de sucre muscovado foncé
4 jaunes d'œufs
400 ml de crème double
Ouvrez les pointes de chaque anis étoilé, extrayez les graines brunes brillantes, écrasez-les et placez-les dans une casserole avec les coques, la gousse de vanille, le jus d'orange et l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à réduction des deux tiers.
Retirez du feu et infusez au moins 1 heure, ou réfrigérez toute la nuit.
Filtrez le liquide en récupérant les graines de vanille, versez dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la moitié du sucre, réduisez en sirop, puis retirez du feu.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez le reste du sucre et fouettez à nouveau. Versez la moitié du sirop chaud, mélangez, puis ajoutez le reste. Incorporez la crème et battez jusqu'à formation de pics légers (utilisez un batteur électrique si possible). Ajoutez la plupart du zeste d'orange, en réservant un peu pour la décoration.
Tapissez un moule à pain ou un récipient congélation de film alimentaire, en laissant déborder sur les côtés. Saupoudrez le zeste réservé au fond. Versez le mélange, lissez, couvrez et congelez 4 heures minimum.
Démoulez quelques minutes avant de servir.
