Même si l'anis n'est pas votre épice favorite, cette glace deviendra l'une de vos préférées. Elle s'accorde à merveille avec une tranche de gâteau au chocolat dense ou pour farcir des profiteroles nappées de sauce chocolat chaud.
Pour environ 1 litre (1 pinte).
Ingrédients :
2 cuillères à café de graines d'anis
2 tasses (500 ml) de crème épaisse
1 tasse (250 ml) de lait entier
⅔ tasse (130 g) de sucre
1½ cuillères à soupe de bon miel
Une pincée de sel
5 gros jaunes d'œufs
Faites griller les graines d'anis dans une casserole moyenne à feu modéré pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme parfumé. Versez 1 tasse (250 ml) de crème, ajoutez le lait, le sucre, le miel et le sel. Chauffez jusqu'à ce que le mélange soit chaud, couvrez, retirez du feu et laissez infuser à température ambiante pendant 1 heure.
Réchauffez le mélange infusé à l'anis. Versez la tasse restante de crème (250 ml) dans un grand bol et placez une passoire dessus. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs. Versez lentement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
Cuisez à feu moyen en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur, en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Passez au tamis dans la crème froide, jetez les graines d'anis et mélangez jusqu'à refroidissement sur un bain-marie glacé.
Refroidissez au réfrigérateur, puis turbinez dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.
Faites mijoter ½ tasse (80 g) de raisins secs mixtes avec ¼ tasse (60 ml) de Marsala jusqu'à absorption du liquide. Laissez refroidir. Hachez grossièrement ½ tasse (65 g) d'amandes grillées. Ajoutez raisins et amandes en fin de barattage.
