La poudre de thé vert, appelée matcha, se trouve dans les salons de thé et les magasins qui vendent des produits japonais, que je cherche toujours une excuse pour visiter car ce sont d'excellents endroits pour fouiner. Le matcha a un goût légèrement piquant mais puissant, mais sa couleur est le véritable clou du spectacle. Faire mousser le thé donne à la crème pâtissière une couleur vert vif.
Donne environ 1 pinte (1 litre)
1 tasse (250 ml) de lait entier
¾ tasse (150g) de sucre
Pincée de sel
2 tasses (500ml) de crème épaisse
4 cuillères à café de matcha (poudre de thé vert)
6 gros jaunes d'œufs
Faire chauffer le lait, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Verser la crème dans un grand bol et fouetter la poudre de thé vert. Placer une passoire à mailles sur le dessus.
Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs. Versez lentement le mélange chaud dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment, puis raclez les jaunes d'œufs réchauffés dans la casserole.
Remuez constamment le mélange à feu moyen avec une spatule résistante à la chaleur, en raclant le fond au fur et à mesure que vous remuez, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule. Versez la crème anglaise dans la passoire et remuez-la dans la crème, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la crème anglaise soit mousseuse pour dissoudre la poudre de thé vert. Remuer jusqu'à refroidissement sur un bain de glace.
Refroidissez bien le mélange au réfrigérateur, puis congelez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.
