Le matcha, cette poudre fine de thé vert japonais, offre un goût légèrement amer et intense, mais c'est surtout sa couleur verte éclatante qui séduit. Disponible en salons de thé ou épiceries japonaises, elle transforme une simple crème pâtissière en dessert visuellement spectaculaire.
Rendement : environ 1 litre (1 pinte).
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de lait entier
150 g (¾ tasse) de sucre
1 pincée de sel
500 ml (2 tasses) de crème épaisse
4 c. à café de matcha (poudre de thé vert)
6 jaunes d'œufs gros
Dans une casserole moyenne, chauffez le lait, le sucre et le sel. Dans un grand bol, versez la crème et tamisez-y la poudre de matcha. Placez une passoire fine au-dessus du bol.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs. Versez lentement le mélange de lait chaud sur les jaunes en fouettant sans cesse (tempérage), puis reversez le tout dans la casserole.
Cuisez à feu moyen en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur, en raclant le fond, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule. Passez au travers de la passoire dans la crème au matcha. Fouettez vigoureusement pour dissoudre le matcha et obtenir une texture mousseuse. Laissez refroidir sur un bain-marie glacé.
Refrigerrez le mélange plusieurs heures, puis turbinez dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
[]