Halloumi grillé à point, servi chaud pour un contraste irrésistible avec la fraîcheur croquante de la laitue.
Coupez en deux, épépinez et râpez très finement un piment vert moyennement piquant et un piment rouge. Ajoutez les piments râpés à deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat peu profond. Coupez un bloc de halloumi de 250 g en deux ou trois morceaux horizontalement, puis placez-les dans le mélange piment et huile. Laissez reposer 15 minutes ou plus, en retournant de temps en temps.
Râpez grossièrement une grosse carotte, effeuillez et hachez finement huit feuilles de menthe. Mélangez la carotte et la menthe avec quatre cuillères à soupe de yaourt nature. Assaisonnez de poivre noir moulu et d'une ou deux cuillères à café de vinaigre de vin blanc.
Faites griller le halloumi sur une plaque chauffante bien chaude pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Il va ramollir, dorer par plaques sans fondre. Enroulez dans une grande feuille de laitue croquante (l'iceberg est idéale), ajoutez la sauce yaourt-menthe-carotte. Pliez et savourez. Pour 2 personnes en collation légère.
L'halloumi ramollit sans fondre. Pour une belle coloration sans le dessécher, maintenez une chaleur élevée pour une cuisson rapide. Retournez-le une ou deux fois. Surveillez attentivement : il peut brûler soudainement.
La feta offre une alternative plus piquante, mais plus friable. Marinez-la puis cuisez-la à la poêle plutôt qu'au grill. Le contraste piment chaud-laitue fraîche est clé, mais servez aussi émiettée sur cresson ou roquette.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
[]