Des filets tendres de carrelet grillé s'accordent à merveille avec des brocolis fondants dans une crème onctueuse au parmesan.
Coupez les bouquets vert foncé d'un brocoli de 500 g et réservez-les. Tranchez finement les tiges, puis faites-les revenir dans 30 g de beurre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et translucides. Ajoutez les bouquets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez, versez 250 ml de crème fraîche et portez à ébullition.
Le carrelet cuit en 3 à 4 minutes, juste le temps que le brocoli se stabilise.
Faites chauffer le gril du four. Incorporez délicatement, sans casser les bouquets, 60 g de parmesan râpé, puis versez le tout dans 2 petits plats allant au four. Passez sous le gril chaud 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré et bouillonnant. Servez avec le carrelet grillé ci-dessous.
Déposez 2 filets de carrelet côté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole, assaisonnez de sel et d'un peu de poivre. Arrosez le poisson de beurre fondu. Grillez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et la chair tendre à la fourchette. Accompagnez de la crème de brocoli. Pour 2 personnes.
Cuisez d'abord le brocoli, puis le carrelet qui ne demande que 3 à 4 minutes. Les tiges, plus dures, se cuisent en premier ; tranchez-les finement, même les plus épaisses, pas plus larges qu'une pièce de 1 £.
Remplacez le brocoli par des champignons de Paris tranchés finement et sautés dans du beurre jusqu'à coloration. Ajoutez crème et parmesan comme indiqué. Une gousse d'ail sautée avec les légumes ou un peu d'estragon haché apporte une touche aromatique.
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The Guardian promeut des recettes à base de poisson durable. Vérifiez les classements locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
