Un poisson savoureux imprégné de saveurs nord-africaines
Faites bouillir 400 ml de bouillon de légumes dans une casserole. Placez 200 g de couscous instantané dans un bol résistant à la chaleur, versez le bouillon chaud par-dessus, couvrez d'une assiette et laissez reposer pour que le couscous gonfle.
Épluchez et hachez finement un oignon rouge. Faites-le suer doucement dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse. Hachez grossièrement 4 cuillères à soupe de graines de citrouille et ajoutez-les à l'oignon. Incorporez 2 cuillères à café de ras el hanout – ce mélange d'épices doux et sucré d'Afrique du Nord – et une pincée de sel.
Badigeonnez 4 petits rougets d'huile d'olive, assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Faites-les griller sur un gril ou une plaque chaude jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits : 6 à 8 minutes par côté selon leur taille.
Aérez le couscous à la fourchette, incorporez les oignons et les graines de citrouille. Assaisonnez abondamment et servez avec les rougets grillés. Pour 2 personnes.
Préférez un bouillon de légumes ou de poulet au lieu d'eau pour une saveur optimale. Le couscous doit absorber tout le liquide ; égouttez-le si nécessaire avant d'ajouter les oignons.
Si le ras el hanout n'est pas disponible, optez pour une sauce pimentée. Ajoutez des fruits secs comme des raisins dorés ou des abricots hachés, mélangés aux oignons avec un peu de menthe ciselée pour plus de fraîcheur.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
