Macarons moelleux au chocolat avec une ganache fondante, élaborés sans œufs ni produits laitiers. 
Ces délices chocolatés moelleux s'inspirent d'une confiserie traditionnelle scandinave : les biskvier en Suède, Sörur en Islande et Sarah Bernhardt Kager au Danemark. Créés en 1911 pour honorer la visite de l'actrice française Sarah Bernhardt, ils sont ici adaptés en version 100 % vegan, aussi riche et gourmande que l'originale.
Pour 12 macarons :
300 g de massepain (sans œufs)
150 ml d'eau
4 cuillères à soupe de farine de pommes de terre
300 g de chocolat noir sans produits laitiers
100 g de margarine sans produits laitiers
60 ml d'espresso (ou café fort refroidi)
25 g de sucre glace
1. Coupez le massepain en petits morceaux et placez-le dans une casserole avec l'eau. Laissez ramollir 30 minutes, ajoutez la farine de pommes de terre et fouettez jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Portez à ébullition en remuant pour épaissir. Déposez 12 cuillerées circulaires d'environ 1 cm d'épaisseur sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Cuisez 40-45 minutes à 160°C (thermostat 3). Laissez refroidir avant de décoller.
2. Faites fondre 150 g de chocolat avec la margarine à feu doux. Mélangez l'espresso au sucre glace jusqu'à consistance lisse, puis incorporez au chocolat fondu. Refroidissez et réfrigérez la ganache jusqu'à ce qu'elle fige.
3. Retournez les macarons et étalez généreusement la ganache sur le dessous. Placez côté ganache vers le bas sur une assiette et congelez 1 heure.
4. Faites fondre le chocolat restant à feu doux et laissez tiédir. Sortez les macarons du congélateur, trempez le côté ganache dans le chocolat. Laissez durcir sur une plaque. Conservez à température ambiante pour une ganache moelleuse, à consommer sous quelques jours.
Conseils : Vérifiez que le massepain est sans œufs et contrôlez les allergènes dans le chocolat.
Susanna Booth est une rédactrice culinaire et styliste basée à Londres. widecirclecooking.com
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