Une tranche irrésistiblement tropicale aux saveurs explosives de mangue, fruit de la passion et noix de coco.
Mangue, noix de coco et citron vert : ce trio gagnant est un classique intemporel. Garnissez chaque petit gâteau d'un nuage aéré de ganache au chocolat blanc et coco fouettée pour un délice estival ultime. Apportez-les à une fête et vous serez la star de la soirée !
Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Rendement 10-14
Pour la ganache coco et chocolat blanc :
500 g de chocolat blanc
170 ml de lait de coco
Pour le gâteau :
4 œufs
250 ml d'huile végétale
300 g de purée de mangue
1/2 c. à c. d'extrait de vanille
250 g de farine auto-levante
1/2 c. à c. de mélange d'épices moulues
1/2 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de cardamome en poudre
1/4 c. à c. de noix de muscade râpée
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de sel marin fin
250 g de sucre muscovado clair
Zeste de 2 citrons verts
200 g de caillé aux fruits de la passion
Pour finir :
1 mangue mûre, pelée et dénoyautée, chair coupée en petits cubes
50 g de noix de coco desséchée toastée
Zeste de 1 citron vert
Faites fondre le chocolat blanc et le lait de coco au bain-marie, puis laissez refroidir à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C (ventilé 160°C)/thermostat 4. Battez les œufs dans un grand bol avec l'huile végétale, la purée de mangue et l'extrait de vanille.
Dans un autre bol, tamisez la farine, les épices et le bicarbonate de soude. Ajoutez le sel, le sucre et le zeste de citron vert, puis mélangez. Incorporez les poudres aux ingédients humides et fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Répartissez la pâte dans des caissettes en papier (remplies aux 3/4). Percez chaque caissette avec un cure-dent et ajoutez 1 c. à c. bombée de caillé aux fruits de la passion. Faites cuire 23 à 27 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir.
Au fouet électrique, montez la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle soit légère et pipable. Pochez-la généreusement sur chaque gâteau. Terminez avec des cubes de mangue, de la noix de coco toastée et du zeste de citron vert. Dégustez !
