La gourmandise sucrée frite par excellence se pare d'accents mexicains grâce aux saveurs explosives de piment, citron vert et cannelle, avec une touche d'humour irrésistible.
Les churros, ces beignets de pâte à choux frits ultra-simples à réaliser et adorés de tous, reçoivent ici une twist mexicaine signée Liam Charles, finaliste de The Great British Bake Off. Zestez de citron vert, piment et cannelle pour un résultat épicé et addictif. Façonnez-les à votre guise, mais optez pour des "mousturros" façon Zapata – sombrero optionnel !
Temps de préparation : 10 min
Repos : 20 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les churros :
75 g de beurre non salé fondu
525 ml d'eau bouillante
375 g de farine tout usage
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de piment de la Jamaïque
1 ½ c. à café de levure chimique
1 c. à café de sel de mer fin
Dulce de leche, pour servir
Huile de tournesol, pour la friture
Pour l'enrobage sucré :
300 g de sucre granulé
Zeste de 3 citrons verts
1 c. à café de piment en poudre
1 c. à café de cannelle moulue
2 c. à café de sel de mer fin
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre. Tamisez la farine, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Formez un puits, versez le liquide bouillant et mélangez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans grumeaux. Laissez reposer 20 minutes.
Montez une poche à douille avec une douille étoilée (1-2 cm de diamètre), remplissez de pâte. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des formes de moustaches ludiques. Réfrigérez 30 minutes.
Mélangez tous les ingrédients de l'enrobage sucré et réservez. Fouettez le dulce de leche et réservez.
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou friteuse (1/3 de volume). Testez à 170-180°C : un cube de pain doit dorer en 45-60 secondes.
Découpez autour des churros avec leur papier sulfurisé et plongez-les dans l'huile chaude. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (le papier se détachera). Attention : portez des manches longues et protégez-vous, les churros peuvent éclabousser. Gardez les enfants à distance pendant la friture.
Égouttez sur du papier absorbant. Une fois tous frits, roulez-les dans l'enrobage sucré et servez avec le dulce de leche pour tremper.
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