Un dîner légèrement épicé suivi du dessert le plus ludique de l'été.
C'est l'aspect éphémère de la crème glacée qui me séduit : saisir l'instant parfait, entre la glace dure et la flaque onctueuse. Elle évoque la paix des journées d'été paresseuses, mais aussi une urgence délicieuse. Enfant, je choisissais toujours la gaufrette plutôt que le cornet, fasciné par les miettes qui collaient aux lèvres et la course contre la fonte sur ma chemise.
Le sandwich glacé a bien évolué. Exit les gaufrettes insipides : place à des biscuits croquants qui subliment la glace. Cette semaine, j'ai réalisé une version citronnée – sans sorbetière, avec yaourt, crème et lemon curd – coincée entre des sablés fins au zeste d'orange. Associez-les à votre guise : chocolat-gingembre, framboise-amande ou safran-pistache. Optez pour des tuiles aux amandes, des gingersnaps ou mes sablés moelleux, qui restent tendres même au congélateur.
Avant ces sandwichs citronnés, un curry d'aubergines au gingembre, curcuma et lait de coco a conquis la table. La chaleur du piment, adoucie par le coco, appelait un dessert frais, nostalgique et innovant.
Préparez d'abord la glace, puis les biscuits. Pour l'assemblage, posez un biscuit face vers le bas, placez un emporte-pièce de même diamètre dessus, versez la glace dedans, lissez la surface. Retirez l'emporte-pièce, posez un second biscuit et congelez immédiatement. Travail en chaîne facile ! Il restera de la glace pour plus tard. Pour 8 sandwichs.
Pour la glace :
double crème 500 ml
yaourt nature 200 g
crème au citron (lemon curd) 300 g
jus de 2 citrons
Pour les biscuits :
beurre 100 g
sucre semoule 25 g
sucre glace 25 g
farine ordinaire 125 g
farine de maïs 25 g
1 grosse orange
Pour la glace, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe sans former de pics fermes. Incorporez yaourt, crème au citron et jus. Versez en boîte de congélation et congelez 4 heures minimum, en fouettant toutes les heures pour une texture crémeuse.
Pour les biscuits, chemisez une plaque de papier sulfurisé. Battez beurre et sucres au mixeur jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Tamisez farines, râpez le zeste d'orange et ajoutez au mélange, puis les farines. Pétrissez brièvement en pâte souple.
Étalez sur 5 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découpez 16 disques de 7 cm, posez sur la plaque espacés. Réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 160°C (th. 3). Cuisez 15-20 min jusqu'à coloration légère. Laissez tiédir 10 min sur plaque, puis refroidir sur grille.
Une fois glace prise et biscuits froids, assemblez : 2 cm de glace sur la moitié des biscuits, recouvrez des autres. Congelez jusqu'au service.
J'ai cuisiné plusieurs plats épicés cette semaine, dont ce curry vert mentholé au gingembre. Pour 4 personnes.
3 oignons moyens
2 aubergines
5 c. à s. huile d'olive
40 g gingembre
2 piments verts
15 g menthe
30 g coriandre
5 feuilles de citron vert (kaffir)
400 ml lait de coco
1 c. à c. curcuma
Pour servir : riz vapeur ou pains plats chauds
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Hachez grossièrement les oignons. Coupez les aubergines en deux, puis en fines tranches de 1 cm. Disposez dans un plat à rôtir avec les oignons. Arrosez d'huile, salez, poivrez, mélangez. Rôtissez 45 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils fondent.
Pelez le gingembre. Mixez piments, menthe, coriandre, feuilles de citron vert et gingembre en pâte grossière. Ajoutez lait de coco et curcuma. Versez en casserole avec légumes rôtis. Mijotez 20 min à feu doux en remuant. Servez avec riz ou pains.
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