Plongez dans un régal sucré-salé avec la salade signature de Nik Sharma : raisins rôtis, feta crémeuse et noix croquantes. Accompagnez-la d'un sorbet au citron vert rafraîchissant, infusé de feuilles de makrut pour une touche thaïlandaise exotique.
La nature regorge de fruits aux personnalités uniques. Ce sorbet au citron vert offre une acidité vive et un parfum frais idéal pour les journées chaudes d'été. Les feuilles de makrut, emblématiques de la cuisine thaïlandaise, infusent une saveur citronnée subtile aux currys et ici au sorbet. Pour contrebalancer, la salade de raisins rôtis aux herbes fraîches, zeste de citron et fromage de brebis fondant est parfaite, servie avec du pain au levain grillé beurré.
Optez pour des raisins riches comme Concord, Isabella ou Muscat.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
300 g de raisins sans pépins
75 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
60 g de noix caramélisées
4 têtes de little gem, feuilles séparées
2 c. à soupe d'aneth frais
2 c. à soupe de menthe fraîche
2 c. à soupe de persil plat frais
2 c. à soupe de vinaigre de champagne
50 g de fromage de brebis à pâte molle ou feta, émietté
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/390 °F/gaz 6. Disposez les raisins sur une plaque, arrosez de 15 ml d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites rôtir 15-20 min jusqu'à ce qu'ils éclatent et caramélisent légèrement. Transférez dans un grand bol avec le jus de cuisson, laissez tiédir 5 min.
Ajoutez noix, feuilles de little gem et herbes. Dans un petit bol, fouettez vinaigre et 60 ml d'huile restante avec ½ c. à café de poivre noir moulu et sel. Arrosez la salade, mélangez, parsemez de fromage émietté et servez.
Les finger limes australiens, avec leurs perles caviar-like, font une garniture sublime si disponibles.
Préparation 20 min
Réfrigération 2 h 30 +
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
200 g de sucre
1 c. à soupe de miel
480 ml d'eau
4-5 grosses feuilles de citron vert makrut
240 ml de jus de citron vert frais
Zeste de 2 citrons verts
Dissolvez sucre et miel dans l'eau à feu moyen-vif. Écrasez les feuilles de makrut, ajoutez-les et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir complètement.
Incorporez le jus de citron vert, puis laissez infuser au frais 30 min (idéalement une nuit). Filtrez à travers un tamis fin, jetez les feuilles. Versez dans une sorbetière et turbinez selon instructions. Transférez en récipient hermétique, incorporez le zeste, couvrez d'un papier sulfurisé et congelez.
(Sans sorbetière : après jus et zeste, congelez 2 h jusqu'à formation de cristaux. Fouettez à la fourchette, repeat 4 fois toutes les 30 min.)
Transférez au réfrigérateur 30 min avant de servir pour ramollir.
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