Un riz au lait simple, délicieusement parfumé, à base de lait de coco.
Un riz au lait cuit à la casserole, préparé avec du lait de coco, parsemé de pistaches et subtilement parfumé à la rose et à la cardamome. Fait sans produits laitiers : le riz au lait est aujourd'hui associé aux produits laitiers, mais saviez-vous qu'au Moyen Âge, il était réalisé avec du lait d'amande ?
(Pour 4 personnes, avec des portions généreuses dignes d'un restaurant, ce pudding étant particulièrement onctueux et riche.)
Deux poignées de pistaches non salées
1 cuillère à soupe d'huile de coco
120 g de riz rond (type riz au lait)
400 ml de lait de coco
200 ml d'eau
50 g de sucre semoule complet
4 gousses de cardamome, légèrement écrasées au dos d'un couteau
½ cuillère à café d'eau de rose
Pétales de rose comestibles (facultatif)
Faites griller les pistaches dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez du feu, transférez sur une planche pour refroidir, puis hachez-les grossièrement.
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à fond épais à feu doux-moyen. Une fois fondue, ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober. Laissez cuire 1 minute, puis versez le lait de coco et l'eau. Incorporez le sucre et les gousses de cardamome.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres et gonflés, et que le liquide ait réduit de moitié environ. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Retirez les gousses de cardamome, incorporez l'eau de rose et la moitié des pistaches hachées.
Laissez refroidir 10 minutes, puis servez tiède, décoré du reste des pistaches concassées et de pétales de rose comestibles si désiré. Ou refroidissez complètement, placez au réfrigérateur et servez frais.
