De nombreux desserts traditionnels reposent sur des blancs d'œufs ou de la crème fouettée, mais reproduire cette texture aérienne sans ces ingrédients est un défi relevé avec succès. Inspirée par la mousse onctueuse d'un cappuccino de soja, cette recette a évolué en un syllabub fruité et rafraîchissant. Une pincée de menthe fraîche intensifie la saveur des baies.
Pour 4 personnes
400 g de framboises fraîches
75 g de cassonade claire
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café d'huile de tournesol
¼ cuillère à café de gomme xanthane
300 ml de lait de soja
80 ml de crème de soja
Une poignée de menthe fraîche
1. Mettez les framboises et le sucre dans une petite casserole. Écrasez légèrement les fruits à la fourchette. Faites cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde et que les fruits se décomposent en un jus sombre.
2. Pendant ce temps, mélangez la maïzena et l'eau dans une tasse pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Une fois les framboises cuites, passez le mélange au tamis dans un bol, en récupérant la pulpe restante sous le tamis. Jetez les pépins.
3. Remettez la purée dans la casserole, incorporez le mélange de maïzena et remuez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe nettement (le fond de la casserole apparaît au passage de la cuillère). Laissez refroidir.
4. Dans un grand bol, mélangez l'huile de tournesol et la gomme xanthane jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le lait de soja. Fouettez au mixeur électrique à grande vitesse pendant 75 secondes pour former une mousse légère et dense.
5. Incorporez la purée de framboises refroidie et la crème de soja. Fouettez 3 secondes seulement, puis pliez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une mousse uniformément rosée.
6. Versez dans quatre verres décoratifs et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
7. Juste avant de servir, râpez finement la menthe et saupoudrez une pincée sur chaque portion.
Conseil important : La gomme xanthane peut varier selon les sources ; vérifiez sa compatibilité en cas d'allergie ou de sensibilité.
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