Oui, il est possible de préparer des œufs Bénédicte onctueux sans produits laitiers. Découvrez des résultats bluffants avec une alternative au beurre tout aussi délicieuse !
Le brunch est un défi pour les intolérants au lactose : granola noyé dans le yaourt, pancakes au lait, et hollandaise baignant dans le beurre clarifié. J'étais sceptique, mais la tartinade de tournesol a transformé cette recette en succès absolu, aussi savoureuse que l'originale.
(Pour 2 personnes)
2 muffins anglais, coupés en deux
4 œufs
4 tranches de jambon de qualité supérieure, type York
2 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
120 g de tartinade de tournesol sans produits laitiers, fondue
1 c. à café de jus de citron
Un petit bouquet d'estragon, feuilles seulement, finement haché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce hollandaise, posez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante à feu doux (sans que le bol touche l'eau). Incorporez les jaunes d'œufs et le vinaigre, fouettez sans relâche jusqu'à épaississement. Versez lentement la tartinade fondue en fouettant vigoureusement.
Si la sauce risque de cailler, retirez le bol du feu 1 minute, fouettez, puis remettez-le. Une fois épaisse et brillante, ôtez du feu, ajoutez le jus de citron, assaisonnez, incorporez l'estragon et couvrez d'un linge pour la maintenir chaude.
Pendant ce temps, grillez les muffins (déléguez cette tâche pour vous concentrer sur la sauce) et pochez les œufs.
Voici deux méthodes pour des œufs pochés parfaits :
Méthode classique : Utilisez des œufs très frais. Cassez-en un dans une petite tasse avec une goutte de vinaigre. Portez l'eau à ébullition, fouettez pour créer un tourbillon, versez l'œuf au centre. Laissez mijoter 3 min à feu doux.
Méthode express : Chemisez un ramequin de film alimentaire huilé. Cassez l'œuf dedans, nouez le haut. Plongez 4 min dans l'eau frémissante.
Sur chaque assiette, déposez 2 moitiés de muffin grillé, étalez-y de la sauce, ajoutez une tranche de jambon pliée et un œuf pochée. Nappez généreusement de sauce et servez !
