Plongez dans l'univers culinaire de Yotam Ottolenghi avec ces deux recettes exceptionnelles : une salade vegan rafraîchissante qui mise sur la qualité des ingrédients, et un flétan poché à l'huile d'olive pour une texture fondante impeccable, sans risque de surcuisson. 
L'essence de cette salade réside dans la sélection d'ingrédients premium. Optez pour des pommes britanniques de saison, comme la Discovery, légèrement sucrées, et un cheddar extra-mûr de haute qualité, tel que Montgomery, à la texture cristalline et au goût salé profond. Pour 4 personnes.
2 pommes pointues légèrement sucrées, tranchées finement
75 g de cheddar extra-mûr, tranché finement ou brisé grossièrement
100 g de bébés épinards
1 chicorée, feuilles détachées (environ 100 g)
50 g de germes de luzerne
35 g de graines de tournesol légèrement grillées
Pour la vinaigrette :
2½ cuillères à soupe de vinaigre de cidre
¾ de cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de miel
½ gousse d'ail, pelée et écrasée
Sel
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol de qualité, ou un mélange tournesol/noix
Préparez d'abord la vinaigrette : dans un bol moyen, fouettez le vinaigre, la moutarde, le miel, l'ail et ⅛ de cuillère à café de sel. Incorporez lentement l'huile en fouettant pour émulsionner, puis réservez.
Dans un grand bol, réunissez tous les ingrédients de la salade. Juste avant de servir, arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement, assaisonnez et dégustez.
Pocher le poisson blanc dans une huile tiède assure une chair moelleuse et permet de préparer une sauce sans stress. Accompagnez de bon pain pour savourer la sauce onctueuse. Pour 4 personnes.
Environ 150 ml d'huile d'olive
1 citron moyen, tranché très finement
2 feuilles de laurier
4 brins de thym frais
4 brins d'estragon frais, plus 1½ cuillère à soupe de feuilles hachées
Sel et poivre noir
4 gros pavés de flétan avec arête (environ 150 g chacun)
3 échalotes bananes, pelées et coupées en petits dés
80 g de câpres, égouttées et hachées grossièrement si grosses
110 ml de Pernod
3-4 tomates, blanchies, pelées, coupées en 6 quartiers et épépinées
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de persil haché
Dans une sauteuse moyenne assez large pour les pavés en une couche, versez l'huile d'olive, les tranches de citron, le laurier, le thym, les brins d'estragon et ¾ de cuillère à café de sel. Chauffez doucement à 65 °C (petites bulles au fond). Ajoutez les pavés (huile à ⅔ de leur hauteur, rajoutez si besoin). Pochez 15-18 min à feu doux, en arrosant, jusqu'à cuisson juste.
Pendant ce temps, pour la sauce : prélevez 4 cuillères à soupe d'huile de la sauteuse et chauffez dans une poêle. Ajoutez les échalotes, faites suer 5 min à feu moyen. Incorporez les câpres 2 min. Versez le Pernod, réduisez des ⅔ (2-3 min), ajoutez les tomates 1 min. Ajoutez jus de citron, persil, estragon haché, poivre, et ôtez du feu.
Servir : sortez les pavés avec une spatule fine, posez sur assiettes. Garnissez d'une tranche de citron et 1 cuillère à café d'huile. Nappez de sauce chaude.
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