60 g de noix
1 gousse d'ail
1 tranche de pain blanc ou de pain grillé
½ bouquet de thym
½ bouquet de persil plat
3 c. à s. de crème chantilly
Sel, poivre
4 filets d'agneau de 100 g chacun
20 g de beurre clarifié
1 botte de jeunes carottes fines
250 g de pois gourmands
20 g de beurre
Zeste et jus d'une orange non traitée
1 botte de cerfeuil
Hachez les noix. Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Coupez la tranche de pain blanc en très petits cubes. Lavez le thym et le persil plat, égouttez-les. Effeuillez les herbes et hachez-les finement. Mélangez le tout avec les noix, l'ail et les cubes de pain.
Incorporez la crème chantilly, le sel et le poivre. Écrasez les ingrédients à la fourchette pour obtenir une pâte. Préchauffez le gril.
Lavez, épluchez et coupez les carottes en deux dans la longueur. Nettoyez les pois gourmands. Faites-les revenir dans le beurre.
Râpez le zeste de l'orange et pressez le jus. Ajoutez-les aux légumes avec sel et poivre. Couvrez et cuisez à la vapeur 5 minutes.
Pendant ce temps, saisissez les filets d'agneau dans du beurre clarifié bien chaud, 1 minute par côté à feu vif. Assaisonnez de sel et poivre. Déposez la préparation aux noix sur les filets et pressez légèrement.
Glissez sous le gril préchauffé 4 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Lavez, séchez et hachez le cerfeuil. Dressez les filets avec les légumes et parsemez de cerfeuil.
Ce plat délicieux est prêt en seulement 30 minutes, idéal pour un repas raffiné sans attendre !
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