Recette rapide : Côtes d'agneau au cumin, brocoli violet et yaourt aux noix

Cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes

Ce plat rapide, léger en glucides et riche en saveurs convient parfaitement aux journées printanières plus longues. Malgré ses notes automnales, la touche aigre-douce du miel et du vinaigre rehausse l'ensemble pour un repas nourrissant et équilibré.

Ingrédients :

• 4 côtelettes de longe d'agneau
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de sel de mer
• 150 g de brocoli violet à germer, paré et tiges épaisses coupées en deux dans la longueur
• Moitié supérieure d'une petite courge musquée
• 1 oignon rouge
• 30 g de noix décortiquées
• ½ cube de bouillon de poulet mélangé avec 1 l d'eau bouillante, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe de yaourt grec
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/Gaz 6. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Dans une assiette, mélangez les épices avec le sel et enrobez-en les deux faces des côtelettes d'agneau. Faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté.

Coupez l'oignon en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Réservez l'agneau et faites frire les oignons 2-3 minutes de chaque côté. Épluchez et coupez la courge en disques de ½ cm d'épaisseur.

Remplacez les oignons par la moitié de la courge (1 minute par côté), réservez et répétez avec le reste, en ajoutant de l'huile si nécessaire.

Préparez 500 ml de bouillon en y mélangeant le miel et le vinaigre.

Superposez dans la poêle : le reste de courge, les oignons, le brocoli et les côtelettes. Versez le bouillon, laissez grésiller 1 minute, puis enfournez 10 minutes.

Hachez les noix et mélangez-les au yaourt avec la menthe hachée (facultatif). Servez en accompagnement.