Le filet de porc est une coupe délicate, souvent sous-estimée en cuisine. Facile à surcuire ou à sous-cuire, il mérite une attention particulière. La cuisson sous vide résout ces problèmes grâce à une température contrôlée.
En tant que passionné de sous-vide, j'utilise cette technique hebdomadairement. Elle garantit des résultats constants et simplifie le processus.
Avantages du sous-vide pour le filet de porc :
Dans une grande casserole ou un récipient profond, remplissez d'eau et insérez le circulateur sous-vide. Réglez à 71°C (160°F) et lancez le préchauffage.
Dans un sac zippé d'1 gallon, placez le filet de porc avec ail haché, sel, poivre, moutarde de Dijon, cassonade et huile d'olive. Fermez hermétiquement et massez pour enrober.
Une fois l'eau à température, immergez le sac et cuisez 1 heure.
C'est tout ! Sortez le porc ; il est prêt à servir tel quel ou après saisie.
Pour une finition croustillante : chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif avec huile d'olive. Saisissez 2-3 minutes de chaque côté pour caraméliser.
Tranchez et servez immédiatement !
Oui, sans risque de surcuisson. La température constante rend la viande encore plus tendre.
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Oui, utilisez deux sacs séparés. Temps et température inchangés. Excellents restes !
Recette infaillible de filet de porc sous vide : tendre, juteux, parfaitement cuit.
