Salade de flanc de bœuf sous vide à la vinaigrette aux herbes

Cette recette est une collaboration avec Beef. It's What's For Dinner, au nom de Beef Checkoff. J'ai reçu une compensation, mais toutes les opinions sont les miennes.

Je suis fan absolue de mon appareil sous vide ! Offert par mon frère pour Noël l'année dernière, je pensais l'utiliser occasionnellement. Aujourd'hui, il est indispensable dans ma cuisine, utilisé plusieurs fois par semaine.

Une obsession totale !

Justin et moi adorons le bœuf. Que ce soit pour des burgers ou des steaks, nous optons toujours pour la cuisson sous vide – jamais au grill.

Pourquoi ? Parce qu'il garantit une cuisson parfaite à chaque fois.

Comment fonctionne la cuisson sous vide ?

Un circulateur à immersion chauffe l'eau à une température précise et la maintient constante en la faisant circuler.

Sous vide, qui signifie « sous vide » en français, consiste à sceller les aliments sous vide dans un sac, puis à les cuire à une température précise dans un bain-marie. Cette technique offre des résultats impossibles avec d'autres méthodes.
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Pour cette salade de flanc de bœuf, l'eau est chauffée à 141 °C (en réalité 60,5 °C pour une cuisson saignante ; correction pour précision). Le bœuf monte lentement en température, cuisant uniformément sans risque de surcuisson.

Résultat : un steak parfait, sans zones mal cuites. Facile à nettoyer et infaillible pour votre cuisson préférée !

Après cuisson, un rapide saisie en poêle chaude et c'est prêt.

Maintenant, passons à la salade idéale pour la fin d'été : riche en protéines de qualité du bœuf, légumes glacés au balsamique, fromage, avocat, croûtons maison et vinaigrette aux herbes fraîches.

Simple à préparer pendant la cuisson du steak.

Coupez du pain en cubes, assaisonnez d'huile d'olive, sel et poivre, et grillez au four.
Faites sauter tomates cerises et poivron rouge au balsamique jusqu'à réduction sirupeuse.
Préparez la vinaigrette dans un bocal Mason et secouez.
Assemblez sur épinards et roquette avec mozzarella, avocat et steak tranché !

Cette salade est copieuse sans alourdir. Pour 4 à 6 personnes, parfaite pour un dîner.

Nous l'avons servie à des amis avec une planche de charcuterie : un succès total !

Bon vendredi à tous ! Taggez-moi sur Instagram avec #fuelingasouthernsoul pour vos versions.

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Description

Salade de flanc de bœuf sous vide à la vinaigrette aux herbes : repas estival parfait, chargé de légumes frais et bœuf impeccablement cuit. Irrésistible !

Ingrédients

Steak

680 g (1,5 lb) de flanc de bœuf
½ c. à soupe d'huile d'olive
1,5 c. à café de sel
1,5 c. à café de poivre

Croûtons

2 tasses de pain (français, au levain ou similaire)
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre

Tomates balsamiques et poivron

1 tasse de tomates cerises (coupées en deux)
1 poivron rouge (en fines lamelles)
½ c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à soupe de vinaigre balsamique
¼ c. à café d'ail en poudre
⅛ c. à café de sel et poivre

Vinaigrette

120 ml (4 oz) d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à café d'origan frais
1 c. à café de ciboulette fraîche
2 c. à café de basilic frais
1 c. à café de miel
Sel et poivre

Salade

115 g (4 oz) d'épinards
115 g (4 oz) de roquette
225 g (8 oz) de boules de mozzarella fraîche
1 avocat (tranché)

Instructions

Steak

Installez le sous vide dans une casserole d'eau à 60,5 °C (141 °F) pour saignant ; laissez chauffer.
Assaisonnez le flanc de sel et poivre, placez dans un sac zip d'un gallon, ajoutez huile d'olive et massez.
Scellez et cuisez immergé 1 h 30.
Chauffez une poêle en fonte avec ½ c. à soupe de beurre et huile.
Saisissez 2 min par face.
Réposez 10 min.
Tranchez finement.