Découvrez une version mini du dessert classique de Thanksgiving : la tarte à la citrouille sous vide offre toute la saveur authentique, sublimée par une cuisson précise et parfaite.
Passionnés de desserts sous vide, nous partageons cette recette incontournable. Idéale pour les petites envies sucrées, elle propose des portions individuelles juste parfaites.
Grâce à la cuisson sous vide, profitez d'une texture crémeuse et lisse, fidèle à la tarte traditionnelle, en format mini et pratique. Sans gluten dans la garniture, elle convient à tous, avec ou sans croûte.
Équipement nécessaire pour la tarte à la citrouille sous vide
La cuisson sous vide nécessite un équipement minimal et compact, facile à ranger.
Voici ce dont vous avez besoin (liens d'affiliation Amazon) :
- Circulateur à immersion
- Grande marmite ou conteneur Cambro
- Mini bocaux Mason avec joints et bagues neufs
- Pince pour bocaux (optionnelle)
Préparation de la garniture à la citrouille sous vide
- Remplissez une grande marmite ou un conteneur Cambro d'eau et placez-le dans le circulateur à immersion. Préchauffez à 85°C (185°F).
- Mélangez la purée de citrouille, le miel et les épices. Fouettez pour homogénéiser.
- Incorporez les œufs et fouettez.
- Ajoutez la crème et le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez dans les mini bocaux Mason jusqu'au bas du filetage (laissez de l'espace libre). Essuyez les bords, vissez les couvercles au doigt.
- Plongez dans le bain préréchauffé et cuisez sous vide 1 heure.
- Retirez, refroidissez au réfrigérateur 1-2 heures.
- Servez frais avec crème fouettée. Option : garnissez de découpes de croûte (maison ou prête à l'emploi) en forme de citrouille ou feuilles pour une touche festive.
Ajoutez une croûte ? Facile !
Ces tartes conviennent parfaitement aux intolérants au gluten grâce à la garniture seule. Pour la croûte :
- Étalez une pâte à tarte (maison ou magasin), découpez des formes festives avec emporte-pièces.
- Cuisez selon les instructions. Saupoudrez de sucre pour plus de croustillant.
- Posez sur la tarte au moment de servir.
Un délice garanti !
Comment remplir les bocaux Mason
Utilisez une cuillère à glace ou un récipient verseur (comme une tasse à mesurer Pyrex). Essuyez toujours les bords avant de sceller.
Temps et température de cuisson
La précision du sous vide assure une garniture ferme et crémeuse : 85°C (185°F) pendant 1 heure.
Conservation
Au réfrigérateur, jusqu'à 4-5 jours.
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Description
Version mini du dessert classique de Thanksgiving : tarte à la citrouille sous vide, parfaite et précise !
Ingrédients
Échelle
- 1 boîte (425 g) de purée de citrouille en conserve
- ¾ tasse de miel
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de gingembre
- ¼ c. à café de noix de muscade
- ¼ c. à café de clous de girofle
- ½ c. à café de sel
- 3 œufs
- ⅔ tasse de crème
- ½ tasse de lait
Pour garnir :
- Découpes de croûte de tarte (maison ou magasin)
- Crème fouettée
Instructions
- Remplissez une grande marmite ou cambro d'eau et placez dans un circulateur à immersion. Préchauffez à 85°C (185°F).
- Mélangez citrouille, miel et épices ; fouettez.
- Ajoutez les œufs ; fouettez.
- Incorporez crème et lait pour lisser.
- Versez dans mini bocaux Mason (jusqu'au bas du filetage). Essuyez, vissez au doigt.
- Cuisez sous vide 1 heure.
- Refroidissez au frigo 1-2 h.
- Servez avec crème fouettée et découpes de croûte optionnelles.
Remarques
Restes : 4-5 jours au frigo.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 1 h
- Catégorie : Desserts
- Méthode : Sous Vide
- Cuisine : Américaine
Nutrition
- Taille de portion : 1 pot
- Calories : 132
- Sucre : 21,9 g
- Sodium : 146,2 mg
- Gras : 4,4 g
- Glucides : 22,4 g
- Fibre : 0,3 g
- Protéines : 2,7 g
- Cholestérol : 65,1 mg
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