Alors que certaines citrouilles des étalages sont destinées à la déco d'Halloween, les meilleures se cuisinent ! Découvrez la tarte salée au gruyère d'Anna Jones et une soupe express au piment.
C'est la saison des citrouilles ! Mes premières années en Californie m'ont fait découvrir la magie d'Halloween et des courges. Les étagères des épiceries débordent de variétés culinaires rares et de citrouilles parfaites pour la sculpture.
J'ai une imposante courge Prince Héritier qui trône sur ma table depuis un mois. Elle attend son heure ! Ces courges d'hiver à peau épaisse se conservent bien, cuisent à point au four et offrent une chair moins aqueuse et plus savoureuse que les variétés estivales. Idéales pour notre tarte du jour.
Ces géantes végétales se conservent des mois, mais plus longtemps vous attendez, plus la cuisson est longue. Une seule suffit pour une semaine de repas : soupes, currys, ragoûts ou cette tarte.
Évitez les citrouilles à sculpter ; leur chair est fade. Préférez les variétés culinaires, sculptables pour Halloween, avec la chair pour une soupe express.
Procurez-vous une citrouille cette semaine : abordables post-Halloween, faciles à préparer !
Pas fan des tartes sucrées à la citrouille ? Cette version fromagère est un hit dans ma cuisine.
Pour 4 à 6 personnes
1 c. à s. d'huile d'olive
25 g de beurre non salé
1 oignon émincé
450 g de potiron ou courge musquée, pelés et coupés en cubes de 1,5 cm
1 c. à c. de sucre de coco ou brun clair
2 c. à c. de vinaigre balsamique
2 œufs légèrement battus, plus 1 œuf battu pour dorer
Sel et poivre noir fraîchement moulu
120 g de gruyère râpé
25 g de parmesan fraîchement râpé (végétarien si possible)
Feuilles de sauge frites
Pâte
300 g de farine (épeautre de préférence)
30 g de cheddar râpé
150 g de beurre doux froid, en dés
1 Pour la pâte : mixez farine, cheddar, beurre et sel en chapelure. Ajoutez 80 ml d'eau glacée jusqu'à formation d'une boule. Filmez et réfrigérez 30 min.
2 Pour la garniture : faites suer l'oignon dans huile et beurre 5 min. Ajoutez la courge 2-3 min.
3 Versez 125 ml d'eau, bouillez, couvrez et mijotez 20 min jusqu'à tendreté. Incorporez sucre et vinaigre, laissez refroidir.
4 Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Chemisez une plaque. Étalez la pâte en disque de 30 cm.
5 Écrasez grossièrement la courge refroidie, ajoutez 2 œufs, sel, poivre et moitié du gruyère.
6 Disposez le gruyère restant sur la pâte (bord 2 cm libre). Garnissez, repliez les bords, dorez à l'œuf, parsemez de parmesan. Cuisez 30 min jusqu'à dorure.
7 Servez chaud avec sauge frite.
Parfaite pour recycler la chair de citrouille sculptée. Huile et sel en plus !
Pour 4
1 oignon rouge haché fin
1 c. à s. de graines de fenouil + 1 c. à c.
1 kg de citrouille
1 piment rouge haché fin
1 Faites suer oignon et graines de fenouil dans huile chaude 10 min jusqu'à douceur.
2 Pelez et épépinez la citrouille ; lavez les graines.
3 Coupez en 2 cm, ajoutez à l'oignon avec 2 L d'eau bouillante et piment. Mijotez 25-30 min.
4 Grillez les graines rincées avec huile, sel et fenouil.
5 Mixez la soupe crémeuse. Servez avec graines et pain beurré.
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