Pour un Noël original : une tarte au beurre, aux noix et à l'ail noir, accompagnée de pommes de terre rôties au citron.
Dans ma famille, Noël est une fête mouvante. Avec notre clan grandissant aux multiples branches, chaque année réunit de nouveaux visages et plats variés. J'introduis toujours une nouveauté pour rivaliser avec les classiques. Cette année, c'est cette tarte éblouissante : saveurs traditionnelles relevées d'ail noir et d'une pâte irrésistible au beurre et aux noix. Mes pommes de terre rôties au citron sont l'accompagnement parfait.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pommes de terre rôties au citron (pour accompagner la tarte)
2 kg de pommes de terre Maris Piper ou farineuses, pelées
Sel et poivre noir
3 citrons
2 c. à s. de graines de coriandre, écrasées au pilon
2 têtes d'ail
Huile d'olive
Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Épluchez les pommes de terre : coupez les petites en deux, les grosses en quatre. Rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 8 minutes. Égouttez, laissez sécher à la vapeur quelques minutes.
Secouez vigoureusement la passoire pour écraser légèrement les bords – pour un croustillant optimal. Transférez dans un plat à rôtir. Ajoutez le zeste des 3 citrons, puis les citrons coupés en deux. Incorporez les graines de coriandre écrasées, les têtes d'ail, sel, poivre et un généreux filet d'huile d'olive. Rôtissez 40-50 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez du four.
Une fois tièdes, coupez le haut des têtes d'ail et pressez la chair fondante sur les pommes de terre. Arrosez du jus des citrons rôtis, mélangez bien et servez chaud.
Accord vin par Fiona Beckett
Pour cette tarte aux saveurs intenses, préférez un blanc corsé : Klein Street Grenache Blanc 2018 (6,50 £ chez Morrisons, 14 %).
