Ce plat emblématique du sud du Vietnam marie un porc savoureusement mariné, enveloppé dans une feuille de laitue fraîche et trempé dans une sauce sucrée-salée irrésistible.
Le menu de nos restaurants Mien Tay met en lumière des plats traditionnels quotidiens de ma famille, originaires de la région du Mien Tay au sud du Vietnam. Le Nem Nuong est le favori de mon mari : rapide à préparer, il déploie des saveurs exceptionnelles. Si le porc est la star, l'ensemble – laitue, herbes fraîches, croquant des cacahuètes, bâtonnets de concombre, nouilles de riz et sauce à base de poisson – crée une harmonie gustative unique.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la marinade :
1 cuillère à soupe de miel
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café d'ail finement haché
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
500 g de porc haché (ou finement haché)
Pour servir :
Feuilles de laitue (gardez-les grandes pour l'enveloppement)
Feuilles de menthe
Tiges et feuilles de coriandre
Bâtonnets de concombre
Cacahuètes concassées
Nouilles de riz (suivez les portions indiquées sur le paquet)
Pour la sauce de trempage :
60 ml d'eau
60 ml de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
½ tige de citronnelle, finement hachée
2 piments rouges frais longs, épépinés et finement hachés
1 gousse d'ail, écrasée
Mélangez le miel, le sel, l'eau, la sauce de poisson, l'ail haché et l'huile d'arachide dans un bol. Ajoutez le porc haché et mélangez bien. Passez la préparation au mixeur ou battez-la à la main pour une texture homogène. Couvrez et réfrigérez pendant la préparation des accompagnements.
Disposez les feuilles de laitue, la menthe, la coriandre, les bâtonnets de concombre et les cacahuètes concassées sur un plat de service. Cuisez les nouilles de riz selon les instructions du paquet, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les, ajoutez un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent, puis incorporez-les au plat.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à dissolution complète du sucre. Placez-la à côté du plat de service.
Sortez la farce de porc du réfrigérateur et formez des boudins adaptés à la taille des roulés de laitue. Cuisez-les à la vapeur, à la poêle ou au grill pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur. Le temps varie selon la méthode et la taille.
Pour servir, prenez une feuille de laitue, ajoutez des herbes à votre goût, des bâtonnets de concombre, posez une galette de porc dessus, saupoudrez de cacahuètes concassées, enroulez fermement, trempez dans la sauce et savourez !
My Le est cheffe et copropriétaire (avec son mari Su Tran) des restaurants Mien Tay, situés à Battersea, Shoreditch, Fulham et Wood Green.
