Optez pour une approche sereine à Noël en préparant ce plat principal à l'avance : cette tarte hivernale aux saveurs riches coche toutes les cases d'un repas festif réussi.
Le dîner de Noël végétalien de Yotam Ottolenghi
À Noël, je sélectionne mes priorités. Cette année, je mise sur un plat principal qui se prépare d'avance : une tarte à la courge rôtie et aux haricots beurre croustillants, signature d'Anna Jones, cheffe experte en cuisine végétarienne et végétalienne.
Pour les accompagnements, je reste simple : une pomme de terre rôtie, un légume vert et un plat rapide à réchauffer comme du chou rouge braisé ou des légumes rôtis.
Pour les entrées, un assemblage d'ingrédients frais suffit ; si c'est trop, passez-y. L'essentiel, c'est la convivialité autour de la table.
Pièce maîtresse aux couches de saveurs et textures idéales pour les fêtes : ail confit au balsamique, courge sucrée, haricots beurre croustillants, herbes d'hiver et fromage émietté (optionnel). Pour une version végane, optez pour une pâte brisée végane du commerce, remplacez le cheddar par un fromage végétal, la crème fraîche par de la crème d'avoine et un lait végétal pour le dorure.
Préparation 25 min
Cuisson 2 h
Pour 8-10 personnes
Pour la pâte
250 g de farine d'épeautre complète, plus pour saupoudrer
125 g de beurre froid non salé, en cubes
Sel
Quelques brins de romarin, thym et sauge, feuilles hachées finement
Zeste de 1 citron bio
25 g de cheddar râpé
1 jaune d'œuf
Pour la garniture
3 têtes d'ail, gousses séparées et épluchées
Huile d'olive
1 c. à c. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de miel liquide
2 brins de romarin, thym et sauge, feuilles hachées, plus extra pour servir
700 g de courge (butternut ou potimarron), pelée, épépinée, en morceaux de 2 cm
220 g de lancashire ou cheddar, émietté
150 g de crème fraîche
Jus de ½ citron
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
1 petit bouquet de persil plat, haché
3 œufs bio, battus
Pour le topping
1 boîte de 400 g de haricots beurre, égouttés
1 c. à s. d'huile d'olive
Zeste de 1 citron bio
Dans un bol, mélangez la farine, le beurre et ½ c. à c. de sel. Frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez herbes, zeste et cheddar.
Battez le jaune d'œuf avec 1 c. à s. d'eau froide, incorporez à la farine. Ajoutez de l'eau si besoin pour former une pâte lisse. Enveloppez dans un linge humide et réfrigérez.
Blanchissez l'ail 2-3 min dans l'eau froide, égouttez. Dans la même casserole, faites suer l'ail 2 min dans 1 c. à s. d'huile. Ajoutez balsamique et 100 ml d'eau, mijotez 10 min.
Recettes de courge d'Anna Jones | Le cuisinier moderne – En savoir plus
Incorporez miel, la plupart des herbes (réservez-en avec la sauge) et sel. Cuisez 5 min jusqu'à évaporation du liquide et sirop noir enrobant l'ail.
Faites bouillir la courge 7-10 min jusqu'à tendreté. Égouttez, mélangez avec fromage, crème, jus de citron, moutarde, persil et œufs. Assaisonnez, ajoutez l'ail.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Étalez la pâte à 3-4 mm, foncez un moule de 20 cm. Cuisez à blanc 15 min avec poids, puis 10 min sans. Versez la garniture.
Assaisonnez les haricots avec huile, zeste et sel. Répartissez sur la tarte avec herbes réservées et huile. Cuisez 40 min jusqu'à prise de la garniture et croustillant des haricots.
Laissez tiédir, démoulez, parsemez d'herbes et servez chaud.
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