Comment réussir des mince pies maison exceptionnelles, avec une pâte riche et friable au beurre et une garniture fruitée aux épices. Elles surpassent de loin les versions du commerce.
Quand les gens affirment ne pas aimer les mince pies, je leur explique que c'est uniquement la version industrielle qui les rebute. Une fois qu'ils goûteront des maison, avec leur pâte sablée friable et leur farce aux fruits parfumée, ils changeront d'avis. Cette démonstration culinaire ne passe pas toujours inaperçue, surtout après quelques verres de sherry festifs, mais les mince pies font toujours l'unanimité.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Rendement 20
Ingrédients pour la farce :
50 g de raisins secs, raisins de Corinthe, groseilles et écorces confites mélangées
50 g de figues sèches et cerises confites, hachées
25 g d'amandes et de noix de pécan, hachées
1 tige de gingembre, haché finement, plus 1 c. à soupe de son sirop
200 g de sucre muscovado
½ c. à café d'épices mélangées
3 c. à soupe de whisky (ou brandy, rhum, amaretto)
Zeste de 1 citron ou 1 petite orange
1 petite pomme à cuire, non pelée, râpée
2 c. à soupe de suif (végétal si nécessaire) ou beurre froid
Pour la pâte :
340 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
1 pincée de sel fin
225 g de beurre froid, plus pour graisser
85 g d'amandes moulues
100 g de sucre semoule doré
2 jaunes d'œufs
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Œuf battu ou lait, pour dorer
Sucre glace, pour saupoudrer
Le grand avantage des mince pies maison ? Vous adaptez la farce à vos goûts. Remplacez les fruits secs par des abricots, dattes ou canneberges si vous préférez. Idem pour les figues, le gingembre et les noix. Le whisky peut être troqué contre du jus de fruit ou du thé, mais la conservation sera moindre sans alcool.
Préparez la farce plusieurs semaines à l'avance en stérilisant les bocaux : lavez-les à l'eau savonneuse chaude ou au lave-vaisselle, séchez-les au four à 120°C (100°C ventilé)/250°F/gaz ¼ pendant 20 min, puis remplissez directement chauds. Sinon, sautez cette étape.
Hachez grossièrement les fruits secs et grillez légèrement les noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis hachez-les. Dans un grand bol, combinez-les avec le gingembre, le sucre, les épices, l'alcool, le zeste, la pomme râpée et le suif (ou beurre râpé).
Ajoutez épices ou alcool au besoin. Sans gingembre, compensez par plus de sirop. Versez dans les bocaux stérilisés si conservation.
Tamisez la farine et le sel dans un saladier. Sans amandes, remplacez-les par de la farine. Râpez le beurre froid et frottez-le à la farine jusqu'à obtention d'une texture sableuse humide.
Incorporez amandes moulues et sucre. Battez les jaunes avec l'eau de fleur d'oranger (facultatif) et 1,5 c. à soupe d'eau glacée (2 sinon). Ajoutez juste assez pour former une pâte ferme, non collante. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 5. Graissez 2 moules à tartelettes. Étalez la moitié de la pâte à 3 mm d'épaisseur, découpez des disques plus grands que les alvéoles, foncez-les et remplissez aux ¾ de farce.
Étalez le reste de pâte et découpez des disques, étoiles ou cœurs adaptés. Garnissez éventuellement de noix ou pâte d'amande pour des versions plus légères.
Humidifiez les bords si couvercles pleins, scellez, dorez à l'œuf ou lait, piquer. Cuisez 20 min jusqu'à dorure. Refroidissez sur grille, saupoudrez de sucre glace.
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