Vous adorez entretenir votre levain naturel, mais que faire de l'excédent qui s'accumule au réfrigérateur ? Transformez-le en pancakes moelleux et savoureux !
En pensant à la Californie, deux passions me viennent à l'esprit : le surf et le levain. Il y a huit ans, inspiré par la révolution du levain de San Francisco et la boulangerie Tartine, j'ai créé mon propre levain nommé Cleo. Cela a donné naissance à la campagne Cleo The Friendship Bread : une approche simple, zéro déchet, pour initier les gens au levain avec une petite quantité.
Habituellement, on suralimente le levain lors de la préparation, générant un excédent à jeter. Pourtant, en nourrissant régulièrement (toutes les deux semaines minimum), vous pouvez doser précisément pour le pain et conserver une cuillère à soupe au frigo pour la prochaine fois. Si vous avez trop de levain, optez pour ces pancakes avant le compost !
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Ces pancakes sont un moyen délicieux et économique d'écouler l'excédent de levain après nourrissage, quand vous n'avez pas le temps de faire du pain. Une cuillère à soupe suffit pour une petite quantité de farine ; plus de farine ralentit la fermentation, mais un levain actif fera le travail. Pour plus de levain, respectez un ratio 1:1:1 (levain:farine:eau) afin d'éviter l'acidité excessive.
Ingrédients (par pancake) :
Au moins 1 cuillère à soupe de levain naturel actif
25 g de farine complète
25 g d'eau filtrée
1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
Sucre : sirop de dattes, miel ou érable pour servir (facultatif)
Mélangez levain, farine et eau. Laissez reposer 3 à 5 heures dans un endroit chaud pour fermentation. Si lent, ajoutez le bicarbonate. Chauffer une poêle à feu moyen, huiler légèrement, verser des cuillerées. Cuire jusqu'à ce qu'ils dorent, retourner et finir la cuisson. Servez sucré ou salé.
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