Les résolutions du Nouvel An nous incitent souvent à adopter une alimentation plus saine. Mais pourquoi transformer cela en pénitence ? La santé peut rimer avec plaisir, comme le démontrent Jasmine et Melissa Hemsley avec cette délicieuse recette de mungo.
Après les excès des fêtes de fin d'année – fromages affinés, saumon fumé, alcools et desserts riches – nos systèmes digestifs réclament une pause bien méritée.
Pour cette nouvelle année, troquons la gourmandise des fêtes contre des repas nourrissants et savoureux. Jasmine et Melissa, issues d'une famille philippino-britannique, proposent des plats simples et réconfortants, riches en légumes et légumineuses comme cette soupe de mungo inspirée de la tradition familiale.
Élevées au sein d'une communauté de « tantines » philippines, les sœurs Hemsley ont grandi entourées de cuisines animées où l'on préparait des plats conviviaux à une casserole : tinola (soupe de poulet à la papaye verte), sinigang (ragoût au tamarin), adobo (viande au vinaigre) et bien sûr le mungo, soupe de haricots mungo.
Les haricots mungo jouissent d'une réputation santé méritée : riches en protéines digestes, ils sont utilisés en Ayurveda pour la détoxification et en médecine chinoise pour soulager les troubles cutanés et éliminer les toxines. Pourtant, loin d'être fades, ils offrent une soupe-ragoût vibrante et gourmande.
Idéale en période de récupération post-fêtes, cette recette se prépare en lots pour des repas rapides. Enrichie de bouillon, lait de coco, gingembre et légumes verts, elle séduit par sa simplicité et son goût réconfortant.
Traditionnellement cuite avec des côtes de porc ou crevettes et malunggay (moringa, l'arbre miracle), optez ici pour du chou frisé, épinards ou bettes comme substituts accessibles.
Version simplifiée et authentique, elle ne nécessite que des ingrédients de base : haricots mungo séchés, lait de coco, oignons, ail et gingembre aux vertus anti-inflammatoires.
Faites tremper les haricots mungo une nuit pour une meilleure digestibilité et une cuisson accélérée. Doublez les quantités pour des repas prêts à réchauffer.
Parfaite pour un déjeuner au bureau dans un thermos, cette soupe allie économie et bienfaits nutritionnels.
Pour 6 personnes
500 g de haricots mungo, trempés une nuit dans le double de leur volume d'eau
1,5 c. à soupe d'huile de coco, ghee ou beurre
1 gros oignon (ou 2 moyens), émincé finement
2 morceaux de gingembre (taille d'un pouce ou plus), pelés si non bio, tranchés ou râpés
4 gousses d'ail, hachées
1 boîte de lait de coco
750 ml de bouillon d'os (ou eau)
4 c. à soupe de tamari, ou au goût
Poivre noir ou blanc (facultatif)
1 grosse poignée de légumes verts par personne
1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites suer oignons, gingembre et ail 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajoutez les haricots mungo rincés et égouttés, le lait de coco et le bouillon. Portez à ébullition, puis mijotez 40-60 minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez du liquide si nécessaire.
3. Assaisonnez de tamari et poivre.
4. Ajoutez les légumes verts hachés en fin de cuisson et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour les lots, incorporez-les frais à chaque réchauffage.
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