Préparez une grande quantité de cette pâte à pizza simplifiée, utilisez-en une partie pour cette recette sans fromage et conservez le reste pour votre prochaine soirée pizza.
La pizza tient une place importante dans ma vie. C'est mon plat préféré et celui de mon enfant de quatre ans, nos repas tournent souvent autour d'elle, et heureusement.
Nous vivons dans un quartier de Londres où d'excellentes pizzerias au levain se succèdent tous les 100 mètres. Pour les pizzas, nous sommes gâtés. Mon préféré est Lardo, un lieu sans chichis à Hackney, qui propose des pizzas rivalisant avec celles de Naples, ainsi que des salades raffinées, des pâtes et des petites assiettes signées Matthew Cranston.
Voici ma version de leur pizza à la courge, au chou frisé et à la tomate fumée, sans fromage – et incroyable à dire, je l'aime encore plus ainsi.
J'ai évité la pâte au levain (comme chez Lardo) pour une recette familiale inspirée de mon ami boulanger Tom Herbert, avec un peu de farine complète. Vous pouvez en préparer une grande batch et conserver des bases précuites au congélateur ; après tout, je n'aime jamais être loin d'une pizza.
Cette recette permet de préparer les bases de deux façons : à garnir et cuire immédiatement, ou à précuire et congeler pour plus tard.
Préparation 45 min
Repos 2 h
Cuisson 10 min
Pour 4 bases
325 g de farine à pain forte
125 g de farine d'épeautre complète
10 g de sel de mer
5 g de levure sèche à action rapide
285 ml d'eau tiède
40 ml d'huile d'olive, plus pour la cuisson
Semoule ou farine à pain supplémentaire, pour saupoudrer
Au robot pétrisseur : placez tous les ingrédients dans le bol et pétrissez à vitesse maximale 12 minutes. À la main : mélangez les ingrédients humides et secs dans un bol, puis pétrissez 15 minutes sur un plan fariné jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Remettez dans le bol, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
Versez sur un plan de travail, divisez en 4 portions de 200 g. Formez des boules serrées en tournant avec la main. Huilez un grand plat à rôtir, roulez-y les boules, couvrez et laissez lever 1 heure.
Préchauffez le four au maximum (>230°C, ventilé 210°C/gaz 8). Chauffez une pierre à pizza ou plaque épaisse. Étalez finement les bases au rouleau sur un plan fariné.
Garnissez si usage immédiat. Pour précuisson : transférez sur plaque froide farinée, glissez sur la pierre chaude. Cuisez 2-3 min jusqu'à légère coloration. Refroidissez, empilez avec papier sulfurisé entre chaque, congelez (valable quelques jours au frigo). Pour cuisson congelée : garnissez, cuisez 8-10 min.
Pizza garnie : 5-8 min jusqu'à dorure.
Une pizza non conventionnelle : purée de courge au lieu de sauce tomate, sans fromage mais avec kale croustillant, noix grillées et tomates. Ajoutez du chèvre émietté si besoin. Chez Lardo, tomates fumées ; sinon, tomates séchées au soleil. Utilisez aussi sur naan.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30
Pour 4 pizzas
1 grosse courge musquée (~1 kg), pelée, épépinée, en morceaux 2 cm
2 brins de romarin, feuilles
1 pincée de flocons de piment
Sel, poivre
Huile d'olive EV
4-6 c. à s. bouillon de légumes
250 g de chou frisé, feuilles
30 g noix grillées (pignons, amandes, etc.)
200 g tomates séchées au soleil, en gros morceaux
Four à 200°C (ventilé 180°C/gaz 6). Préparez la pâte. Rôtissez courge + romarin + piment + assaisonnement + huile 1 h. Mixez en purée avec bouillon pour consistance sauce tomate.
Déchirez kale sur plaque(s), huilez, salez, poivrez, rôtissez 10-15 min croustillant. Grillez noix 5 min.
Par pizza : 5 c. à s. purée, étalez. Cuisez 8 min. Ajoutez kale, tomates, noix.
