Les repas avant et après Noël sont idéaux pour des plats moins conventionnels : un curry du sud de l'Inde pour éveiller les papilles, un cassoulet réconfortant la veille de Noël, et une soupe aux choux violets marinés le lendemain.
En cette période enchantée, on se concentre souvent sur le repas de Noël lui-même. Pourtant, ce sont les jours précédents – pleins d'anticipation, de préparatifs, d'amis, de fêtes et de courses de dernière minute – et les lendemains paisibles, avec promenades au froid, jeux et résolutions, que j'affectionne particulièrement. Anna Jones, auteure culinaire experte et passionnée de cuisine végétarienne, partage ici ses recettes hivernales polyvalentes.
Avec la famille réunie au-delà du 25 décembre, on peut s'affranchir des traditions strictes. Ces plats, qui pourraient trôner à Noël (comme le rôti aux noix, les choux ou la tarte à la crème), excellent tout l'hiver. Ils offrent un répit bienvenu face aux classiques festifs omniprésents.
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Cette année, Noël se passe en Californie avec ma sœur. Le soleil brillera, mais notre dîner traditionnel reste : rôti de châtaignes (recette ici), tarte au céleri-rave et ail doux, sauce végétarienne, et accompagnements.
Autour de ces jours, les menus varient : curry indien pour la première soirée, cassoulet sur les genoux la veille, soupe violette pour accompagner fromages et restes. Carottes rôties en double portion pour apéros, et tarte Mont-Blanc châtaignes-coco, vegan et irrésistible.
Pour 6 personnes
500 g de chou rouge finement râpé
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Beurre ou huile d'olive, pour la friture
1 gros oignon rouge, pelé et finement haché
3 branches de céleri finement hachées
2 pommes (type Cox de préférence)
1,5 c. à café de graines de carvi
1,5 l de bouillon de légumes
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à café de miel ou sirop d'agave
50 g de noix concassées
1 petit bouquet d'aneth, haché, quelques feuilles pour la garniture
4 c. à soupe de crème sûre ou yaourt épais
Sel et poivre noir
1 Mélangez le chou avec sel et vinaigre rouge, massez et laissez mariner.
2 Faites suer oignon et céleri dans beurre ou huile à feu doux 15 min jusqu'à tendreté.
3 Épluchez et évider les pommes, coupez en tranches épaisses.
4 Ajoutez carvi 1 min, puis pommes et ¾ du chou ; cuisez 5 min.
5 Versez bouillon, balsamique et miel ; mijotez couvert 30 min, puis découvert 10 min.
6 Faites croustiller reste du chou et noix avec aneth.
7 Ajoutez aneth à la soupe, assaisonnez. Mixez pour violet vibrant si désiré.
8 Servez dans bols chauds, garni de chou croquant, noix, crème et aneth.
Plus qu'un rôti de noix : courge rôtie, graines, pistaches, châtaignes, topped de ricotta baked et légumes verts épicés. Vegan : tofu soyeux assaisonné et doré.
Pour 4-6 personnes
Base rôtie noix : ½ courge musquée (~600 g), 100 g pistaches décortiquées, 100 g graines tournesol/courge, 100 g châtaignes cuites, 2 c. à s. huile olive, 1 c. à s. sirop érable, zeste 1 citron, thym, sel/poivre.
Garniture : 2 échalotes, 1 tête cavolo nero, thym, pincée piment séché, 500 g ricotta/tofu soyeux, 1 citron.
1 Four 200°C : rôtir courge huilée 30 min.
2 Rôtir pistaches/graines 5 dernières min.
3 Mixer tout avec assaisonnements.
4 Étaler dans moule 24 cm huilé, cuire 40 min croustillant.
5 Faire revenir échalotes, cavolo, thym, piment.
6 Fouetter ricotta avec jus/zeste citron, sel/poivre.
7 Reposer rôti 20 min, napper ricotta.
8 Parsemer légumes, servir festif ou simple.
Accompagnement tout-en-un Noël, ou plat principal avec pain/cheddar. Vegan : parmesan veggie.
Pour 4-6 en accompagnement
2 c. à s. huile/beurre, 250 g pommes terre cubées, 1 échalote hachée, 1 gousse ail tranchée, 400 g haricots cannellini égouttés, 500 g choux râpés, jus ½ citron, 50 g parmesan râpé, sel/poivre.
1 Cuire pommes terre couvert 5-8 min dorées.
2 Ajouter échalote/haricots 5 min croustillants.
3 Choux few min, citron, parmesan, sel.
16 gâteaux
400 g pois chiches égouttés, 2 c. à c. cumin/coriandre, 2 carottes râpées (150 g), 200 g cajou trempées, coriandre/menthe, zeste citron vert, piment, huile, sel.
Chutney : reste herbes, jus citron vert, sel, coco, huile.
Tamari-miel-citron vert : 2 c. à s. tamari, jus/zeste citron vert, alcool riz, miel, huile sésame.
1-9 Griller épices, cuire carottes, mixer avec cajou/pois chiches/herbes ; former gâteaux, cuire 25-30 min four 200°C ; sauces ; servir avec herbes.
Haricots beurre croustillants, ail, moutarde, laurier, pain grillé, racines fumées : one-pot nourrissant.
6-8 pers.
Huile, 400 g racines 2 cm, poireau, ail, piment, laurier, sel fumé, 2 c. à s. moutarde Dijon/ancienne, 400 g tomates, 400 g haricots blancs égouttés, 1 l bouillon, thym, 4 tranches pain.
1-4 Cuire légumes 10 min, ajouter moutardes/tomates/haricots/bouillon ; thym/pain ; four 200°C 30 min.
6 pers.
500 g patates 3 cm, 500 g chou-fleur, curcuma, huile, sel ; oignons/ail/gingembre/piments/coriandre ; moutarde noire/fenugrec/fenouil/curry ; tamarin, tomates, coco, citron, blettes.
1-5 Rôtir patates/chou-fleur ; base épicée ; assembler four 25+5 min ; servir chapatis/riz.
Fusion crème/mont-blanc, vegan avec agave.
6-8 pers.
Croûte : 75 g amandes/pécan, 120 g dattes, miel/agave, gingembre.
Remplissage : 250 g purée marrons, gingembre confit, vanille, miel, marrons glacés, clémentines.
Crème coco : 800 ml coco réfrigéré, miel, vanille.
Finir : glace marron, chocolat.
1-6 Mixer croûte, réfrigérer ; mélange marrons ; crème coco fouettée ; assembler/garnir.
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