Poêlée de haricots aux médaillons de filet de porc
(pour 4 personnes)
250 g de haricots de caille
750 ml d'eau
1 cube de bouillon de légumes
500 g de filet de porc
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1 bulbe de fenouil
100 g de champignons
1 morceau de racine de gingembre de la taille d'une noix
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
sel
poivre
1/2 cuillère à café de curcuma (ou 1 cuillère à café de curry)
jus de citron
2-3 brins de thym
Faire tremper les haricots dans 750 ml d'eau pendant une nuit. Cuire-les ensuite avec l'eau de trempage et le cube de bouillon pendant 45 minutes. Pendant ce temps, nettoyez le filet de porc. Épluchez la gousse d'ail et l'oignon, puis coupez-les finement. Nettoyez les poivrons et coupez-les en petits morceaux. Coupez le fenouil en tranches, puis en deux. Tranchez les champignons. Pelez et hachez finement le gingembre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les oignons et l'ail, ajoutez ensuite les légumes, les champignons et les haricots égouttés. Assaisonnez généreusement de poivre, sel, curcuma, gingembre et un filet de jus de citron. Laissez mijoter 20 minutes. Coupez le filet de porc en 12 médaillons. Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez d'abord les brins de thym, puis les médaillons. Faites-les dorer de tous les côtés. Assaisonnez de sel et poivre, et servez avec les haricots.
392 kcal (1641 kJ), 40,6 g de protéines, 13,2 g de lipides, 27,5 g de glucides
Les haricots et autres légumineuses sont extrêmement sains, mais souvent mal tolérés en raison de flatulences désagréables. Cela provient de leur forte teneur en fibres et de glucides complexes comme le raffinose, le rhamnose et le stachyose, non décomposés par les enzymes intestinales dans l'intestin grêle. Ils atteignent le côlon où les bactéries les fermentent, produisant des gaz. Les plats riches en graisses aggravent cela. L'artichaut aide grâce à ses principes actifs qui stimulent la sécrétion biliaire, soutiennent la détoxification hépatique, facilitent la digestion des graisses et préviennent ballonnements et flatulences.
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