Un plat traditionnel emblématique du Brésil, la feijoada est l'un des plus anciens, savoureux et célèbres. Issue de l'ère pré-réfrigération, elle exploite ingénieusement la salaison, le séchage à l'air et le fumage pour conserver la viande, associés à des haricots secs. 
Le museau, la queue et le pied de porc (achetés salés, non frais) ne sont pas indispensables et servent principalement d'aromates. Ils sont toutefois excellents dans ce rôle et amusants à découvrir si vous appréciez ce type d'ingrédients.
Les saveurs s'intensifient si le plat repose 1 à 3 jours… voire une semaine.
Pour 8 personnes et plus. Nécessite un trempage nocturne des haricots, 1 heure de préparation supplémentaire et environ 4 heures de cuisson.
Ingrédients principaux :
1 kg de haricots noirs, trempés overnight
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de saindoux ou d'huile d'olive extra vierge
2 oignons coupés en gros dés
6 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement avec une pincée de sel
6 morceaux de zeste + jus de 1 orange
3 shots (125 ml) de cachaça (spiritueux brésilien) ou rhum blanc comme Wray & Nephew
Viande essentielle :
300 g de côtes de porc (fumées ou fraîches), coupées en morceaux de 8 cm
100 g de bœuf séché ou 200 g de carne seca
300 g de pancetta, coupée en cubes
200 g de saucisses séchées (préférablement portugaises fumées, ou chorizo en tranches épaisses)
Viande optionnelle :
Museau et queue de cochon salés
1 pied de porc, coupé en deux (idéalement salé, mais frais convient)
Si utilisation de museau, queue et pied salés : lavez-les deux fois à l'eau, trempez 2 jours en changeant l'eau régulièrement. Égouttez, rincez, puis mijotez 1h30 dans de l'eau froide à couvert.
Égouttez les haricots trempés, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide. Ajoutez laurier et côtes de porc fraîches (si utilisées). Portez à ébullition, puis mijotez 1 heure jusqu'à ce que les haricots ramollissent, en ajoutant de l'eau si besoin. Incorporez bœuf séché/carne seca et côtes fumées (si utilisées). Mijotez 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits.
Chauffez huile/saindoux dans une poêle, faites revenir pancetta, oignons, ail et saucisses/chorizo 15 minutes jusqu'à caramélisation. Retirez la viande et la plupart des oignons avec une écumoire, ajoutez au pot de haricots.
Prélevez une tasse de haricots cuits, écrasez avec les oignons restants et la graisse, remélangez au plat.
Ajoutez museau/queue/pied et leur bouillon (ou 1 L d'eau si omis). Mijotez à feu doux-moyen 1h30. Au bout d'1 heure, incorporez zeste, jus d'orange et cachaça.
Le plat doit être épais, crémeux et riche. Goûtez, assaisonnez. Servez avec riz, chou frisé, oranges, sauce piquante et farofa (farine de manioc grillée) pour l'authenticité.
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