Les petits-déjeuners japonais réservent souvent des surprises, des algues onctueuses aux prunes marinées astringentes. Cette nation excelle dans l'art de démarrer la journée avec audace.
Ce plat accompagnait un festin matinal varié, incluant une préparation que j'ai surnommée "poulet Doctor Who et gens des marais" – un mystère savoureux !
Délicieux chaud ou à température ambiante, ce mets intense se marie parfaitement avec de la viande ou du poisson grillé et du riz nature.
Préparation : environ 30 minutes. Cuisson : 1 h 30. Pour 4 personnes en plat principal ou 6 en accompagnement.
Ingrédients :
1 kg d'aubergines, coupées en morceaux d'environ 5 cm d'épaisseur
30 g de graines de sésame
50 g de gingembre, lavé mais non pelé, coupé en dés fins
100 ml d'huile de sésame grillé
160 ml de mirin
250 ml de vinaigre de riz
160 ml de sauce soja légère
4 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Étalez 3 grosses pincées de sel de mer au fond d'un plat à four d'environ 40 x 30 cm.
Incrustez une hachure légère sur chaque face des aubergines et disposez-les en une couche sur le sel. Saupoudrez de sel supplémentaire et laissez reposer 20 minutes.
Grillez légèrement les graines de sésame au four quelques minutes. Dans une casserole, mélangez gingembre, huile, mirin, vinaigre, sauce soja et miel. Portez à ébullition, puis retirez du feu et incorporez les graines de sésame.
Séchez les aubergines avec du papier absorbant, essuyez le plat. Versez la sauce et ajoutez les aubergines à plat, le liquide remontant à mi-hauteur. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 30 minutes. Retirez le papier, retournez les aubergines et poursuivez la cuisson 1 heure, en retournant à mi-parcours.
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