Une cuisson douce trempée dans du chocolat blanc pour contraster avec la saveur noisettée des graines de sésame noir. Idéale pour un pique-nique gourmand !
Légèrement plus noisettées et savoureuses que les graines de sésame blanches, les graines de sésame noir sont un ingrédient exceptionnel en cuisine. Leur intensité, à la fois dans leur saveur et leur couleur noire de jais, apporte un contraste bienvenu à la douceur des pâtisseries. Parfaites saupoudrées sur des pains plats ou mélangées à une crème glacée, elles excellent dans ces biscuits moelleux, où leur légère amertume s'harmonise avec la cassonade et le chocolat blanc sucré. Recette signée Ruby Tandoh, finaliste du Great British Bake Off et auteure culinaire reconnue.
Vous pouvez utiliser des graines de sésame blanches si nécessaire, mais les noires, de plus en plus disponibles en épiceries asiatiques ou supermarchés, sont idéales.
Préparation 15 min
Repos 1 h
Cuisson 10 min
Quantité 20-24 biscuits
Ingrédients :
100 g de graines de sésame noir
125 g de beurre non salé, ramolli
150 g de cassonade brun foncé
1 c. à café d'extrait de vanille
1 gros œuf, légèrement battu
120 g de farine
20 g de cacao en poudre
¼ c. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Pour la décoration :
75 g de graines de sésame blanc
200 g de chocolat blanc
1 c. à soupe de graines de sésame noir
Moudre les graines de sésame noir au moulin à café ou robot jusqu'à obtenir une texture farineuse sans grains entiers. Réserver. Battre le beurre, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer l'œuf et les graines moulues.
Dans un autre bol, mélanger farine, cacao, bicarbonate et sel. Ajouter aux ingrédients humides et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Couvrir de film plastique et réfrigérer 1 heure pour raffermir.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F, gaz 4). Chemiser deux plaques de papier sulfurisé. Verser les graines de sésame blanc dans un bol. Former des boules de 25 mm avec la pâte, les rouler dans les graines blanches, et les disposer sur les plaques en espaçant bien.
Cuire 8-9 minutes : les biscuits doivent être gonflés et pris (leur couleur foncée rend la cuisson subtile). Laisser refroidir sur le papier.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par impulsions (en remuant) ou au bain-marie. Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat, poser sur une grille et saupoudrer de graines de sésame noir. Laisser durcir.
