Cette semaine, dans Cook, découvrez dix recettes irrésistibles aux agrumes, de la limonade à la mandarine au bar au citron vert. Voici un avant-goût avec cette bagatelle aux clémentines et chocolat noir, un dessert frais et sophistiqué.
Bagatelle aux clémentines et chocolat noir
La bagatelle classique revisitée avec des clémentines et une touche de fleur d'oranger. Idéal comme dessert préparé à l'avance pour un dîner.
Pour 2 personnes
Pour la base :
100 g de génoise au chocolat
50 ml de Grand Marnier
4 clémentines en quartiers
Pour le curd gélifié de clémentine :
250 ml de jus de clémentine
Le zeste d'1 clémentine
1 œuf
2 jaunes d'œufs
30 g de sucre semoule
10 g de maïzena
1 feuille de gélatine trempée dans de l'eau glacée
65 g de beurre froid coupé en dés
Pour la crème à la fleur d'oranger :
100 ml de lait entier
200 ml de crème fleurette
Le zeste de 2 oranges
3 jaunes d'œufs
70 g de sucre semoule
15 g de maïzena
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
- Hachez la génoise au chocolat et mélangez-la avec les quartiers de clémentine. Chauffez le Grand Marnier sans le faire bouillir, puis versez-le sur la génoise. Répartissez au fond de 4 ramequins ou verres à bagatelle individuels.
- Pour le curd, portez à ébullition le jus de clémentine et le zeste avec le sucre. Fouettez les œufs, jaunes d'œufs et maïzena.
- Versez un tiers du jus chaud sur le mélange d'œufs pour tempérer, puis remettez le tout dans la casserole avec le reste du jus. Cuisez à feu moyen 3-4 minutes sans bouillir. Hors du feu, incorporez la gélatine. Laissez tiédir 3 minutes, puis ajoutez le beurre par morceaux. Versez sur la base et réfrigérez jusqu'à prise.
- Pour la crème, portez à ébullition le lait, la crème et les zestes d'orange. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre.
- Tempérez avec un tiers du mélange chaud, puis versez dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
- Passez au tamis, couvrez au contact d'un film plastique et réfrigérez. Fouettez légèrement en ajoutant l'eau de fleur d'oranger, puis versez sur le curd. Garnissez de copeaux de chocolat si souhaité.
Recette signée Lee Bennett, Crafthouse Restaurant (crafthouse-restaurant.com).
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