Le summum de la gourmandise festive : mascarpone infusé au xérès, panettone moelleux, poires pochées et éclats de chocolat noir.
Le panettone est incontournable à Noël pour moi. J'ai autrefois passé un week-end entier à faire lever la pâte pour en préparer des minis pour mes amis. J'adore la version classique aux écorces confites, mais les variantes au chocolat et aux marrons glacés sont idéales pour une touche décadente. Chez moi, on le grille avec du beurre, on l'intègre dans un pudding ou, ultime délice, dans ce trifle arrosé de sherry. Les enfants pourraient bouder le mascarpone au xérès avec ses poires délicates et son chocolat noir, mais cela ne vous dérangera pas.
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Réfrigération : 3 h +
Pour : 8-12 personnes
Zestez l'orange dans un petit bol et réservez. Pressez le jus dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre ou miel, le gingembre et 400 ml d'eau. Portez à ébullition, ajoutez les poires (complétez avec de l'eau chaude si nécessaire pour les couvrir). Laissez mijoter 3-5 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (testez avec la pointe d'un couteau). Égouttez les poires dans le bol de zeste. Réduisez le sirop 15-20 min jusqu'à consistance sirupeuse, puis versez sur les poires et laissez refroidir.
Préparez la crème : fouettez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre 5 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporez le mascarpone petit à petit, puis le sherry. Montez les 3 blancs en neige ferme. Incorporez 1 c. à soupe de blancs au mascarpone, puis le reste délicatement. Réfrigérez.
Dans un grand bol en verre, disposez les poires froides avec juste assez de sirop pour les couvrir. Saupoudrez d'un tiers du chocolat, posez les tranches de panettone, arrosez de sherry et de sirop. Ajoutez un autre tiers de chocolat et la crème au mascarpone. Réfrigérez 3 h minimum.
Au moment de servir, parsemez du chocolat restant, amandes et gingembre confit. Dégustez ce dessert de Noël magique par Thomasina Miers, cheffe reconnue.
Ajoutez du vin blanc et du marsala au sirop de pochage restant pour pocher abricots secs ou pruneaux. Servez avec l'excédent de mascarpone.
Cocktail de Fiona Beckett : Optez pour le marsala dans le trifle pour savourer le Liberti Marsala Superiore (4,25 £ la demi-bouteille chez Morrisons, 18 %). Choisissez des styles dolce pour les desserts, pas secco.
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