Cet hommage festif au Terry's Chocolate Orange prend la forme d'une tarte spectaculaire, un dessert d'exception signé Rachel Roddy, experte en cuisine italienne.
Le chocolat noir et le zeste d'orange forment un duo de saveurs complexes et parfaitement harmonieux. Pour les fans du Terry's Dark Chocolate Orange, cette tarte est une version plus riche, plus sombre et plus luxueuse. Un pudding digne d'un restaurant étoilé. La clé réside dans un refroidissement impeccable de la pâte et une ganache onctueuse : hachez finement le chocolat et battez vigoureusement ; si elle prend, ajoutez un peu de lait et fouettez énergiquement. L'orange confite en décoration évoque l'emballage orange vif iconique de Terry's, indissociable de Noël pour beaucoup. Utilisez un moule à tarte de 25 cm, idéalement à fond amovible.
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Préparation : 30 min
Repos : 2 h
Cuisson : 15 min
Pour : 8-10 personnes
Frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez le sucre glace et le zeste d'orange. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez, en ajoutant de l'eau froide à la cuillère à soupe si nécessaire, pour former une pâte ferme. Filmez et réfrigérez au moins 1 heure.
Étalez la pâte en cercle sur du papier sulfurisé, transférez-la dans le moule et pressez-la en place ; ou coupez-la en tranches et assemblez-la directement dans le moule, en appuyant bien, surtout sur les bords. Taillez l'excédent (gardez les chutes pour des tartelettes à la confiture). Réfrigérez 1 heure supplémentaire.
Piquez la pâte à la fourchette et cuisez à blanc à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4 pendant 14-16 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite. Laissez refroidir.
Pour la ganache, chauffez le mascarpone, le sucre et le zeste d'orange presque à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez le chocolat haché et le beurre en dés, battez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez le lait et fouettez à nouveau. Versez dans la pâte refroidie et laissez prendre complètement au frais. Décorez d'orange confite si désiré.
Accord mets-vins par Fiona Beckett : Optez pour une note d'orange. Une liqueur comme le Grand Marnier (40 % vol.) serait idéale, ou un vin de dessert comme un passito di Pantelleria sicilien ou le JM Fonseca Alambre Moscatel de Setúbal 2012 (17,5 % vol., demi-bouteille à 7,99 £ chez Waitrose).
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