Une gourmandise estivale imparfaite mais irrésistible, évoquant un cappuccino glacé onctueux recouvert de chocolat noir.
"J'ai crié, j'ai couru vers la mer, j'ai jeté mes chaussures et mes chaussettes, j'ai couru vers des vagues imaginaires." Ces lignes du poème When We Got to the Beach de Hollie McNish m'ont marquée dès la première lecture. L'année dernière, après trois mois de confinement dans un petit appartement, nous avons enfin pu gagner Santa Marinella en train depuis Ostiense. Nous avons crié de joie, libérés, avant de nous jeter à la mer, de bâtir des châteaux de sable et de savourer des glaces sur la plage. Je repense aussi à la scène hilarante de Down by Law où Jack, Zack et Roberto scandent : "Je crie, tu cries, nous crions tous pour une glace !" L'été appelle la mer, les glaces, les sucettes, les sandales et tous les plaisirs balnéaires.
L'été est là, et avec lui, ma saison de desserts glacés. Après avoir libéré l'espace dans le congélateur, aidée par mon enfant de neuf ans enthousiaste, nous avons préparé granité aux cerises, sorbets citron-melon, granité orange-citrouille et sucettes mentholées. Cette année, place au semifreddo au café, inspiré d'une photo vue il y a longtemps : la fetta moca, une bûche de crème glacée cappuccino sur génoise fine, enveloppée d'une délicate couche de chocolat. J'imaginais un pudding parfait, filmé en train de se parer de sa cape chocolatée.
Plutôt qu'un simple café, c'est un semifreddo cappuccino : espresso adouci par crème et œufs, réveillé par sa texture glacée. Trois cuillères à soupe de sucre semoule et une de sucre glace suffisent pour une douceur équilibrée ; ajoutez-en si vous préférez plus sucré.
L'enrobage chocolaté ? Verser du chocolat fondu sur le semifreddo pris, l'étaler pour une couverture satinée, puis recongeler 30 minutes. Chez moi, après trois essais, c'est resté rustique – un mur mal lissé plutôt qu'un Magnum ! Mais j'ai chassé mes regrets pour plonger dans ce dessert joyeux : cappuccino glacé, vanille, Viennetta, chocolat noir et magie estivale.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Congélation : 10 h +
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients :
120 ml de café fort (4 espressos)
3 jaunes d'œufs
3 c. à soupe de sucre semoule
400 ml de crème liquide (entière ou fluide)
1 c. à soupe de sucre glace
250 g de chocolat noir, cassé
50 ml d'huile végétale
Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Préparez le café et laissez refroidir.
Au fouet ou batteur électrique, montez les jaunes et le sucre semoule en pâte pâle, mousseuse et doublée de volume. Incorporez le café petit à petit en fouettant (le mélange se fluidifie).
Montez la crème avec le sucre glace en pics fermes. Incorporez-la délicatement au mélange œufs-café ; il se dilue légèrement, c'est normal.
Versez dans le moule, congelez 10 h minimum (idéalement une nuit) pour bien supporter l'enrobage.
Démoulez sur une assiette, ôtez le film. Faites fondre chocolat et huile au bain-marie, laissez tiédir. Versez sur le semifreddo pour l'enrober complètement, recongelez 30 min. Servez.
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