Une salade d'hiver fraîche et croquante, à base de chou rouge festif, de pomme juteuse et de grenade aigre-douce. Parfaite en accompagnement de tout rôti de Noël.
Alternative vibrante et légère au traditionnel chou rouge braisé aux pommes, cette recette intègre une touche de piment, de mélasse de grenade, d'herbes et de citron pour une explosion de saveurs.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Pour : 6 personnes (en accompagnement)
Ingrédients :
100 g de graines de courge
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de poudre de piment rouge
Sel marin fin
¼ de chou rouge (250 g), finement râpé
½ bulbe de fenouil (100 g), finement râpé, frondes réservées
1 pomme, épépinée et coupée en fines tranches
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 ½ c. à soupe de mélasse de grenade
2 c. à soupe de feuilles de persil plat finement hachées
Recette vegan de Meera Sodha pour la citrouille de Noël (lire la suite)
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Tapissez une plaque de cuisson (de préférence réutilisable).
Dans un bol, mélangez les graines de courge avec la moitié du jus de citron, la poudre de piment et ½ c. à café de sel. Étalez sur la plaque et faites rôtir 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.
Dans un grand bol, placez le chou râpé avec le jus de citron restant et ½ c. à café de sel. Massez avec les mains propres pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Juste avant de servir, incorporez le fenouil, la pomme, l'huile, la mélasse et le persil. Mélangez bien. Ajoutez la moitié des graines de courge. Servez une portion généreuse à côté d'un quartier de citrouille de Noël, parsemée des frondes de fenouil et des graines restantes.
[]