La salade rojak est un classique aigre-doux, épicé et sucré d'Asie du Sud-Est.
Ce pilier de la cuisine indonésienne, malaise et singapourienne évoque les dîners rétro. Traditionnellement garnie de fruits tropicaux comme l'ananas, de beignets frits, de tofu et d'une sauce sirupeuse au tamarin, elle se dégustait autrefois en occasions spéciales. Tout a changé avec la version fraîche et légère de Claire Thomson dans New Kitchen Basics. Inspirée par cette recette savoureuse et facile, j'en propose une adaptation par Meera Sodha, avec avocat et pomme. Aigre, piquante et sucrée juste comme il faut, elle est devenue un incontournable de ma cuisine.
Le sambal oelek est une sauce chili indonésienne à base de piments et d'échalotes (version vegan sans pâte de crevettes disponible en épiceries asiatiques et en ligne).
Préparation 20 min
Cuisson 8 min
Pour 4 personnes
2 c. à s. de pâte de tamarin
2 c. à c. de sambal oelek vegan (ou au goût, comme la marque Lucullus)
1 c. à s. de sirop de riz brun
3 c. à s. de sauce soja légère
Huile de colza
1 paquet de 280 g de tofu extra-ferme, égoutté et coupé en cubes
¼ de chou blanc, finement râpé (150 g net)
½ concombre, épépiné et coupé en fines tranches
100 g d'épinards jeunes pousses
2 pommes Braeburn, coupées en tranches de 2 mm
2 avocats, dénoyautés et coupés en quartiers (250 g net)
1 poignée de feuilles de menthe fraîche (environ 4 brins)
100 g de cacahuètes grillées, salées et moulues
Quartiers de citron vert, pour servir
Préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez la pâte de tamarin, le sambal oelek, le sirop de riz, 2 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. d'huile. Goûtez et ajustez l'équilibre aigre-doux-piquant-salé.
Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les cubes de tofu 6 à 8 min en les retournant. Ajoutez la sauce soja restante, déglacez hors du feu et transférez dans un grand bol.
Incorporez chou, concombre, épinards, pommes, avocats, menthe et la moitié des cacahuètes. Mélangez à la main pour flétrir les épinards et écraser légèrement les avocats. Ajoutez 6 c. à s. de vinaigrette, mélangez, goûtez et rectifiez. Parsemez des cacahuètes restantes et servez avec des quartiers de citron vert.
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