Yotam Ottolenghi vous propose trois recettes savoureuses prêtes en environ 30 minutes : tofu frit croustillant, gratin de saumon et pommes de terre, et haricots cannellini épicés aux œufs pour un brunch gourmand.
L'ironie d'une rubrique dédiée aux plats en 30 minutes n'a pas échappé à Yotam et son équipe. Ils ont relevé le défi en conservant des saveurs complexes et des ingrédients généreux, tout en optimisant le temps : micro-ondes pour les pommes de terre, conserves et astuces de chefs. Résultat : des repas rapides, délicieux et faciles (à une ou deux minutes près).
Une version relevée du traditionnel brunch aux haricots anglais, parfaite sur des toasts grillés.
Préparation 5 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
105 ml d'huile d'olive
300 g de poireaux (1-2), parés et finement tranchés
4 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
1 piment vert, haché grossièrement (graines et membranes ôtées pour moins de piquant)
300 g de tomates en grappe (environ 4)
10 g de coriandre fraîche
15 g d'aneth
2 boîtes de 400 g de haricots cannellini
1,5 c. à c. de graines de coriandre
¾ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
1,5 c. à s. de pâte de tomate
1 c. à c. de sucre semoule
Sel et poivre noir
1,5 c. à s. de jus de citron
8 œufs
Levain grillé, pour servir
Versez 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande sauteuse avec couvercle, à feu moyen-vif. Faites suer poireaux, ail et piment 7 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, hachez grossièrement tomates, coriandre et ⅔ de l'aneth ; mettez dans un bol avec les haricots égouttés. Écrasez les graines de coriandre au pilon.
Ajoutez le mélange tomates, épices, pâte de tomate, sucre, 375 ml d'eau, 1,5 c. à c. de sel et poivre à la sauteuse. Portez à ébullition, puis mijotez 12 min à feu moyen en écrasant la moitié des haricots. La sauce doit être épaisse.
Incorporez le jus de citron, creusez 8 puits et cassez-y un œuf. Salez, poivrez, couvrez et cuisez 5 min à feu moyen-vif (blancs pris, jaunes coulants).
Hachez le reste d'aneth, mélangez avec 3 c. à s. d'huile et nappez les œufs. Servez sur levain grillé.
Les citrons verts séchés apportent une acidité terreuse unique, typique du Moyen-Orient (limes omanaises ou iraniennes, noirs de préférence). Servez avec riz ou pains plats.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
1 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à c. de sucre en poudre
1 petit oignon rouge, pelé et finement émincé (mandoline idéal)
Sel et poivre noir
600 ml d'huile de tournesol pour friture
2 blocs de tofu extra-ferme (560 g), épongés et coupés en cubes de 2 cm
2 c. à s. de maïzena
2 oignons, pelés et hachés grossièrement
6 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
60 ml d'huile d'olive
2 c. à c. de graines de cumin, grossièrement concassées
10 g de citrons verts séchés (2-3), moulus pour 2 c. à s.
2 c. à s. de pâte de tomate
20 g de persil, haché grossièrement
250 g de bébés épinards
Marinez oignon rouge, vinaigre, 1 c. à c. de sucre et ⅛ c. à c. de sel.
Chauffez l'huile de tournesol. Enrobez tofu de maïzena, frittez en 2 fois 6 min jusqu'à croustillant. Égouttez sur papier absorbant.
Mixez oignons et ail finement. Faites suer dans huile d'olive 7 min. Ajoutez cumin, citron vert, pâte de tomate 1 min. Mouillez avec 400 ml d'eau, sucre restant, sel et poivre ; cuisez 6 min en remuant. Incorporez tofu, persil, poivre ; flétrissez épinards 3 min.
Servez avec oignon mariné.
Les pommes de terre au micro-ondes accélèrent la recette (ou au four 45 min à 200°C).
Préparation 5 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
7 g d'algues wakame
2 pommes de terre moyennes (500 g)
Sel et poivre noir
200 g de petits pois surgelés, décongelés et écrasés
150 g de pousses d'épinards, déchirées
2-3 c. à s. de coriandre hachée, plus extra
1,5 c. à s. d'huile d'olive
90 g de beurre mou
2 citrons verts : 1 c. à c. de zeste, 1 c. à s. de jus, reste en quartiers
40 g de câpres, hachées
2 gousses d'ail, écrasées
4 filets de saumon (120 g chacun), durables, sans peau ni arêtes
Préchauffez four à 270°C (250°C ventilé)/gaz 9. Réhydratez wakame à l'eau bouillante.
Piquez pommes de terre, micro-ondez 10 min en retournant, à point. Quartetez, assaisonnez.
Mélangez pois, épinards, coriandre, huile, sel, poivre.
Hachez wakame ; mélangez avec beurre, zeste, jus, câpres, ail, sel, poivre.
Dans plat 30x20 cm, étalez épinards-pois, posez pommes de terre et saumon assaisonné. Étalez beurre wakame. Cuisez 12-15 min. Parsemez coriandre, servez avec citron.
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