Un trio tropical irrésistible : riz frit au poisson salé à la sauce tomate, ragoût créole de poulet aux pommes de terre frites et galettes de manioc à la noix de coco avec salsa à la mangue.
Les eaux saphir et les plages de sable blanc de Maurice semblent lointaines, mais la cuisine, les recettes et les histoires mauriciennes nous y transportent instantanément. Bien que je ne visite pas l'île prochainement, Chaya Pugh, un rayon de soleil mauricien, illumine notre équipe de test en cuisine. Elle arrive chaque jour avec une fleur dans les cheveux, des leggings colorés et une passion pour les saveurs vives, épicées et tropicales.
La gastronomie mauricienne fusionne influences créoles, indiennes, sud-indiennes, africaines, chinoises, arabes, antillaises et sud-américaines, portées par les peuples qui ont façonné l'île. Ce métissage unique donne des plats délicieusement mauriciens. Laissez-vous emporter…
« Ne rien gaspiller, ne rien désirer » incarne la philosophie mauricienne. Rien ne se perd, y compris les restes de sauce tomate accrochés à la poêle, réutilisés pour parfumer du riz blanc. Ce riz frit à la morue salée, inspiré du traditionnel rougaille poisson salé, offre des morceaux croustillants irrésistibles.
Préparation 15 min
Salaison 1 h
Cuisson 35 min
Pour 2 personnes
Pour la salaison
240 g de filet de cabillaud, coupé en tranches de 1 cm
2 c. à soupe de sel
Pour le riz
100 g de riz basmati, rincé à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire (ou 300 g de riz cuit)
90 ml d'huile d'olive
1-2 oignons (200 g), épluchés et finement émincés
4 gousses d'ail (15 g), épluchées et tranchées finement
15 g de gingembre frais, pelé et haché finement
1 piment vert, émincé finement
60 g de concentré de tomate
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de graines de cumin
½ c. à café de cardamome moulue (ou graines de 3 gousses broyées)
4 oignons nouveaux (90 g), émincés
130 g de petits pois surgelés, décongelés
Pour le sambal coco-citron vert
3 c. à soupe d'huile d'olive
25 g de noix de coco râpée
1-2 citrons verts – zeste fin (1 c. à café) et jus (2 c. à soupe)
1 petit piment vert, épépiné si moins piquant
25 g de coriandre – 5 g de feuilles réservées, le reste haché
½ c. à café de sel
50 ml de lait de coco (≥70 % coco)
Mélangez cabillaud et sel, laissez reposer 1 h à température ambiante.
Cuisez le riz 10 min dans 1,2 l d'eau bouillante, égouttez, rincez à l'eau froide, égouttez et réfrigérez pour le sécher.
Dans une sauteuse, à feu moyen-vif, faites suer oignons, ail, gingembre et piment 12 min. Ajoutez tomate, épices, cuisez 3 min.
Rincez la morue, essuyez-la, ajoutez-la 3 min. Incorporez riz, frire 5 min en remuant peu pour croustiller. Ajoutez oignons nouveaux et pois, 1 min.
Pour le sambal : frire coco dans huile 2 min, mixez avec zeste, jus, piment, coriandre hachée, sel.
Servir riz en bols, sambal, coriandre, filet de lait de coco.
Poule signifie poulet en créole mauricien. Ce kalia, base de biryani, embaume si fort que les voisins accourent ! Servi les week-ends et fêtes, avec pommes de terre rouges (ou non cireuses).
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
40 g de gingembre frais (avec peau)
40 g d'ail (~12 gousses)
30 g de feuilles de menthe
30 g de coriandre fraîche, hachée
2 piments verts
150 g de yaourt grec
2-3 citrons – zeste (2 c. à café), jus (75 ml)
2 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 c. à café de poivre noir
Sel
7 gousses cardamome, 9 clous girofle, 2 bâtons cannelle
500 g cuisses poulet (désossées, sans peau), cubes 3 cm
60 ml huile olive
500 g oignons (3 moy.), émincés
1 c. à soupe cassonade
500 ml huile tournesol
500 g pommes terre rouges, cubes 1,5 cm
Pour yaourt menthe
30 g menthe
150 g yaourt grec
Robot : mixez gingembre, ail, menthe, coriandre, piments, yaourt, zeste, 4 c. à soupe jus citron. Ajoutez épices, sel, 300 ml eau. Incorporez épices entières, poulet. Marinez 30 min ou nuit.
Faites caraméliser oignons, sucre, sel 15 min. Réservez moitié.
Cuisez poulet + marinade avec oignons restants, couvert, 20 min.
Yaourt menthe : mixez avec 1 c. à soupe jus citron, sel.
Frire pommes de terre 15 min, égouttez, salez.
Servir poulet, oignons, pommes frites, yaourt menthe.
Le manioc, racine polyvalente à Maurice, forme ces galettes traditionnelles pour petit-déjeuner ou thé. Restes : bouillis, écrasés avec beurre/herbes.
[Note : Utilisez manioc doux cultivé. Trempez si doute, jetez eau.]
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Pour 12 galettes (6 pers.)
Salsa mangue
1 mangue mûre (250 g), cubes 1 cm
10 g menthe hachée
1 c. à soupe sirop érable
1-2 citrons verts – zeste (2 c. à café), jus (2 c. à soupe)
Sel flocons
Galettes
1 manioc gros (650 g), râpé fin (575 g)
150 g sucre semoule
100 g coco râpée
½ c. à café sel flocons
120 g huile coco friture
Yaourt citron vert
180 g yaourt coco (≥70 % coco)
1 c. à soupe sirop érable
Mélangez salsa mangue.
Mélangez yaourt coco, zeste, sirop.
Pressez manioc (500 g pulpe), ajoutez sucre, coco, sel. Formez 12 boules 60 g, aplatissez.
Frire par lots dans huile coco fondue, 3 min/côté, doré.
Servir chaud : salsa, yaourt.
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