Les coques de citronnelle vont souvent directement à la poubelle, mais elles peuvent être utilisées pour faire du thé aromatique et des bouillons ou pour aromatiser l'huile et le sucre
L'arôme piquant de la citronnelle est transcendantal et exotique. La plupart des recettes demandent que la couche externe fibreuse soit enlevée et jetée, mais, bien qu'elles soient certes dures, elles sont toujours très puissantes en saveur et peuvent être infusées dans tout, du bouillon et de l'huile au sucre et au savon (ses propriétés antiseptiques et antifongiques rendent c'est un bon ajout à la fois au savon et au déodorant).
Alors, la prochaine fois que vous équeuterez une tige de citronnelle et que vous retirerez l'enveloppe extérieure, au lieu de la jeter dans la poubelle, essayez de la faire tremper dans de l'eau chaude pour en faire une tisane aromatique ; ou conservez-le dans de l'huile, qui peut ensuite être utilisée pour faire frire ou rôtir des légumes, de la viande ou du poisson, ou pour garnir une soupe comme la recette d'aujourd'hui, qui est de texture soyeuse et follement savoureuse. J'espère que vous l'apprécierez.
Différentes espèces de citronnelle sont originaires des pays tropicaux d'Asie, d'Afrique et d'Océanie, où elle est largement utilisée pour ses qualités médicinales ainsi qu'en cuisine. Cette herbe parfumée a une incroyable capacité à relever n'importe quel plat, transformant le banal en exotique et exubérant. L'huile de citronnelle, fabriquée à partir des morceaux de la tige qui sont souvent jetés,
Il fonctionne bien à la place de la citronnelle fraîche dans de nombreux plats, ou à côté d'elle pour ajouter plus de puissance :utilisez-le pour faire frire une base de curry, des légumes ou de la viande, ou utilisez-le dans des vinaigrettes ou, comme ici, pour terminer une soupe, un curry ou un bouillon. .
Pour 4
Enveloppe, tête et queue d'une tige de citronnelle
60 ml d'huile sans saveur (colza ou tournesol)
700g de courge (ex. noyer cendré, prince héritier, gland)
1 petit oignon (environ 200 g), pelé et coupé en fines tranches
½ cuillère à soupe de galanga ou de gingembre , haché finement
2 feuilles de citron vert makrut (facultatif)
400 ml de lait de coco
Coriandre fraîche, basilic thaï et flocons de piment , pour servir (facultatif)
Préparez d'abord l'huile de citronnelle. Hachez la coque, le haut et la queue et mettez-les dans une petite casserole avec l'huile. Porter à frémissement doux, éteindre le feu et laisser refroidir. Décanter dans un pot ou une bouteille, avec les coques, en s'assurant qu'elles sont recouvertes d'huile, puis sceller et stocker (elle se conservera presque indéfiniment).
Maintenant pour la soupe. Couper la courge en deux et retirer les graines (les conserver pour faire du sel de pépins de courge), puis couper la courge, la peau et le tout, en cubes. Mettez-les dans une casserole avec l'oignon, le galanga (ou le gingembre), les feuilles de citron vert, le cas échéant, et le lait de coco. Mesurez 400 ml d'eau en remplissant la boîte de lait de coco vide (cela aura l'avantage supplémentaire de ramasser tout résidu de lait dans la boîte) et ajoutez-le au pot. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse, assaisonner au goût et servir garni d'un filet d'huile de citronnelle et d'une pincée de coriandre fraîche, de basilic thaï et d'une pincée de flocons de piment, si vous le souhaitez.
