Les coques de citronnelle finissent souvent à la poubelle, mais elles regorgent de saveurs. Utilisez-les pour infuser un thé aromatique, des bouillons, ou pour parfumer huiles et sucres.
L'arôme piquant et exotique de la citronnelle est irrésistible. Bien que fibreuses, les couches externes conservent une puissance aromatique exceptionnelle. Infusez-les dans des bouillons, huiles, sucres, ou même savons et déodorants grâce à leurs propriétés antiseptiques et antifongiques.
La prochaine fois que vous préparez de la citronnelle, ne jetez pas l'enveloppe extérieure. Faites-en une tisane en la trempant dans de l'eau chaude, ou infusez-la dans de l'huile pour frire légumes, viandes ou poissons, ou pour parfumer une soupe onctueuse et pleine de saveurs, comme celle ci-dessous. Bonne dégustation !
Originaire des régions tropicales d'Asie, d'Afrique et d'Océanie, la citronnelle est prisée pour ses vertus médicinales et culinaires. Cette herbe parfumée sublime n'importe quel plat, apportant une touche exotique. L'huile infusée aux coques de citronnelle remplace avantageusement la citronnelle fraîche ou l'accompagne pour intensifier les arômes : idéale pour les currys, vinaigrettes, soupes ou bouillons.
Pour 4 personnes
Coque, tête et queue d'une tige de citronnelle
60 ml d'huile neutre (colza ou tournesol)
700 g de courge (butternut, potimarron, etc.)
1 petit oignon (environ 200 g), pelé et émincé
½ c. à soupe de galanga ou gingembre, haché finement
2 feuilles de combawa (makrut, facultatif)
400 ml de lait de coco
Coriandre fraîche, basilic thaï et flocons de piment, pour servir (facultatif)
Préparez d'abord l'huile : hachez coque, tête et queue de citronnelle, placez-les dans une petite casserole avec l'huile. Portez à frémissement doux, éteignez le feu et laissez infuser en refroidissant. Filtrez dans un bocal, en veillant à ce que les morceaux soient immergés, fermez et conservez (durée de conservation quasi illimitée).
Pour la soupe : coupez la courge en deux, ôtez les graines (gardez-les pour du sel aux pépins), puis cubez-la avec la peau. Dans une casserole, réunissez courge, oignon, galanga (ou gingembre), feuilles de combawa (si utilisées) et lait de coco. Rincez la boîte de lait de coco avec 400 ml d'eau et ajoutez-la. Portez à ébullition, puis mijotez 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Mixez pour une texture crémeuse, assaisonnez. Servez avec un filet d'huile de citronnelle, coriandre, basilic thaï et flocons de piment si désiré.
