Parente du cassis, la groseille est le fruit d'été domestique par excellence. Son goût évoque un mélange de raisin et de framboise, mais les nombreuses variétés influencent leurs applications en cuisine. Les groseilles vertes et fermes, acidulées, conviennent parfaitement aux compotes, confitures, cornichons ou sirops. Plus tard dans l'été, des variétés plus sucrées apparaissent, avec une chair plus tendre : idéalement dégustées telles quelles.
Pour des groseilles acidulées, optez pour cette recette rafraîchissante. Avec du sucre, de l'eau et des blancs d'œufs, préparez une purée de fruits incorporée à une meringue légère. Servie nature, c'est un pudding original. Congelée, elle devient une glace onctueuse et délicieuse, plébiscitée par les enfants.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 g de groseilles (coques et queues ôtées)
80 g de sucre semoule
100 ml d'eau
3 blancs d'œufs
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau. Ajoutez les groseilles et laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir complètement.
Passez les groseilles froides au mixeur pour obtenir une purée lisse. Dans un bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez la purée de groseilles cuillerée par cuillerée en continuant de fouetter jusqu'à homogénéité.
Versez dans un grand récipient en plastique peu profond et placez au congélateur. Dégustez de préférence après 2 heures : la texture est alors parfaitement scoopable et fondante.
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