Parent du cassis, la groseille est le fruit d'été domestique par excellence. Au goût, ils sont un croisement entre un raisin et une framboise, mais les nombreuses variétés de groseille déterminent des utilisations culinaires très différentes. Vertes et dures, les groseilles à maquereau acidulées précoces sont mieux cuites dans des compotes, des confitures, des cornichons et des sirops. Au fur et à mesure que l'été avance, d'autres variétés apparaissent, plus sucrées et avec une chair veinée qui cède au toucher. Ceux-ci doivent être appréciés comme un fruit pour eux-mêmes.
Mes groseilles étaient plutôt acidulées. Donc, avec du soleil en abondance, des glaces toujours dans l'esprit de mes enfants et plus que quelques blancs d'œufs en réserve provenant d'efforts culinaires précédents, nous avons cuit les groseilles et fait une neige avec la purée. La neige fait référence aux blancs d'œufs montés en neige, que vous incorporez à la purée de fruits en les battant cuillerée à cuillerée. Consommé tel quel, c'est un pudding savoureux, bien qu'un peu excentrique. Lorsqu'elle est congelée dans un récipient en plastique, cependant, la neige devient vraiment son homonyme et est incroyablement délicieuse.
(Pour 4 personnes)
300 g de groseilles, coques et queues retirées
80g de sucre semoule
100 ml d'eau
3 blancs d'œufs
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter les groseilles et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir complètement.
Réduire en purée les groseilles froides au robot culinaire. Dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Cuillerée à cuillerée, ajouter la purée de groseilles en fouettant dans chaque cuillerée jusqu'à ce qu'elle soit incorporée aux blancs d'œufs.
Congeler dans un grand récipient en plastique peu profond. Il est préférable de le manger après 2 heures au congélateur - lorsqu'il est congelé mais toujours scoopable.
