La saison des cerises est brève, alors profitez-en au maximum dans ce pudding français classique (d'autres fruits d'été font également des merveilles)
Les cerises, comme les asperges ou le 99 Flake, font partie de ces aliments dont je ne me lasse pas pendant leur brève mais glorieuse saison. Ma façon préférée de les manger est directement du sac, mais j'arrive parfois à attendre assez longtemps pour cuisiner quelque chose, et ce pudding français juteux est généralement en tête de liste.
Préparation 20 min
Macérer 2h
Cuisson 30 min
Pour 6
500 g de cerises fraîches
75 g de sucre semoule
3 càs de kirsch , ou autre brandy
20 g de beurre , plus un supplément pour graisser
2 cuillères à soupe de sucre demerara
50g de farine ordinaire
1 pincée de sel
2 œufs
270 ml de lait entier
3 gouttes d'amande essence (facultatif)
Zeste finement râpé de ½ citron
Commencez par laver les cerises et retirer les équeutés; vous aimerez peut-être aussi les dénoyauter, surtout si vous les servez à de très petites personnes ou à des personnes ayant une dentisterie délicate, mais les faire rôtir sur pierre donne au fruit une saveur plus intense et vous évite également un travail fastidieux. Dites simplement à vos invités que c'est ce que recommande Larousse Gastronomique (et de ne pas les manger).
C'est un dessert qui repose sur le contraste entre la pâte riche et crémeuse et la douceur intense des cerises cuites, donc si vous avez le temps, cela ne fait pas de mal de donner un coup de main à ces dernières - si vous êtes pressé , cependant (et c'est un dessert très indulgent pour ceux qui sont pressés), passez directement à l'étape 4.
Mettez les fruits dans un bol et écrasez-les légèrement, de sorte que les peaux se fendent mais que les cerises individuelles conservent leur forme.
Ajouter deux cuillères à soupe de sucre semoule et le kirsch (vous pouvez également utiliser de l'eau-de-vie de cerise, ou bien n'importe quel spiritueux qui, selon vous, fonctionnerait avec les cerises ; l'amaretto serait particulièrement bon), mélanger pour bien enrober, couvrir et laisser macérer pendant deux heures.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Utilisez un peu de beurre pour graisser un plat allant au four juste assez large pour contenir les cerises en une seule couche, puis saupoudrez la moitié du sucre demerara.
Faites tourner le plat pour enrober l'intérieur de sucre, puis réservez.
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole et réservez.
Dans un grand saladier, tamisez la farine au tamis et ajoutez une pincée de sel et le reste de sucre semoule.
Battre les œufs dans un bol, puis les fouetter lentement dans la farine, puis le lait et le beurre fondu, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. (Si vous avez peur des grumeaux, passez le tout au tamis).
Ajoutez l'essence d'amande et le zeste de citron, si vous en utilisez - ou remplacez l'essence de vanille, le zeste d'orange, la cardamome moulue, l'eau de rose... si cela se marie bien avec les cerises (et n'est pas une cuisse de canard confite), essayez-le. Vous pouvez même ajouter une poignée de pépites de chocolat, si vous le souhaitez, bien que je préfère rester simple et laisser la pâte nature.
Versez les cerises et leur jus dans le plat préparé.
Maintenant, versez la pâte sur le dessus, puis glissez délicatement dans le four et faites cuire pendant environ une demi-heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit juste prise mais encore un peu bancale au centre; exactement combien de temps dépendra dans une certaine mesure de la forme et du matériau de votre plat, alors vérifiez à partir de 25 minutes.
Retirer du four, parsemer la dernière cuillère à soupe de demerara, puis laisser refroidir pour réchauffer - comme beaucoup de plats à base d'œufs, le clafoutis est meilleur lorsqu'il ne fait pas très chaud, et en France, il est souvent servi à température ambiante.
La crème chantilly (c'est-à-dire la crème fouettée avec un peu de vanille et de sucre glace au goût) ou la glace à la vanille sont des accompagnements courants, mais j'aime plutôt une cuillerée de crème fraîche.
Cette recette fonctionne avec la plupart des fruits de fin d'été - les petites prunes et les abricots (mieux coupés en deux et dénoyautés), les pêches et les nectarines tranchées, les mûres et même, en automne, les pommes hachées et les poires fermes. Sautez l'étape de macération avec ces deux derniers, et avec des fruits plus délicats comme les baies, et utilisez-les immédiatement (mélangés dans du sucre et de l'alcool en premier, si vous le souhaitez).
