La saison des cerises est courte : profitez-en avec ce clafoutis traditionnel français. D'autres fruits d'été s'y prêtent aussi à merveille.
Les cerises, comme les asperges, font partie de ces produits de saison qu'on apprécie pleinement. Préférez-les natures, mais ce dessert français juteux et gourmand reste un incontournable pour les sublimer.
Préparation : 20 min
Macération : 2 h
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
500 g de cerises fraîches
75 g de sucre semoule
3 c. à soupe de kirsch (ou autre eau-de-vie)
20 g de beurre + un peu pour graisser
2 c. à soupe de sucre demerara
50 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
270 ml de lait entier
3 gouttes d'essence d'amande (facultatif)
Zeste finement râpé de ½ citron
Lavez les cerises et ôtez les queues. Dénoyautez-les si vous recevez des enfants ou des personnes à prothèses dentaires, mais laisser les noyaux intensifie la saveur lors de la cuisson et évite une tâche fastidieuse. Selon le Larousse Gastronomique, c'est la tradition : prévenez simplement vos convives.
Ce dessert repose sur le contraste entre la pâte crémeuse et les cerises fondantes. La macération booste les saveurs, mais si vous êtes pressé, passez directement à l'étape 4.
Placez les cerises dans un bol et écrasez-les légèrement pour fendre les peaux sans les broyer.
Ajoutez 2 c. à soupe de sucre semoule et le kirsch (ou eau-de-vie de cerise, amaretto...). Mélangez, couvrez et laissez macérer 2 heures.
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/th. 6. Beurrez un plat assez large pour les cerises en une couche, saupoudrez de la moitié du sucre demerara. Tournez pour enrober et réservez.
Faites fondre 20 g de beurre et réservez.
Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel et le reste de sucre semoule.
Battez les œufs, incorporez-les à la farine avec le lait et le beurre fondu pour une pâte lisse. Passez au tamis si besoin.
Ajoutez essence d'amande et zeste de citron (ou vanille, orange, cardamome...). Restez simple pour laisser les cerises briller, ou ajoutez des pépites de chocolat.
Égouttez les cerises dans le plat.
Versez la pâte par-dessus. Cuisez 30 min (vérifiez dès 25 min) jusqu'à ce qu'elle soit prise mais tremblotante au centre.
Sortez du four, saupoudrez du reste de sucre demerara. Laissez tiédir : en France, on le sert souvent à température ambiante.
Accompagnez de crème chantilly, glace vanille ou crème fraîche.
Adaptez avec prunes, abricots (dénoyautés), pêches, nectarines, mûres, pommes ou poires. Sautez la macération pour les fruits délicats.
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