Une soupe écossaise copieuse et réconfortante au poulet et aux poireaux qui remonte au Moyen Âge
Faisant partie d'une longue et noble liste de soupes britanniques merveilleusement nommées, le cockie leekie, comme on l'appelle parfois, est un vieux favori écossais qui remonte au moins au 16ème siècle, mais qui a ses racines dans la tradition culinaire médiévale de la viande et des fruits. potages. C'est aussi, à mon avis, l'un des déjeuners ou des dîners les plus sains imaginables; un vrai festin dans un bol.
Préparation 10 min
Cuisson 2h45
Pour 4
2 cuisses de poulet
2 gros poireaux
1 grosse carotte
1 feuille de laurier
100g d'orge (facultatif)
25 g de pruneaux séchés moelleux
Traditionnellement, les recettes demandent une vieille volaille bouillante, mais celles-ci peuvent être difficiles à obtenir de nos jours, alors qu'un poulet entier donne beaucoup plus de viande qu'il n'en faut ici - utilisez-en une, enlevez la viande et conservez l'excédent pour quelque chose d'entièrement différent, comme une tarte, mais sinon, les cuisses sont un choix savoureux et économique. (Notez qu'un poulet entier en servira huit et nécessitera le double des autres ingrédients.)
Mettez les cuisses, avec la peau, dans une grande casserole avec deux litres d'eau froide et portez à ébullition en écumant l'écume qui remonte à la surface.
Pendant ce temps, lavez bien les poireaux en veillant à éliminer les gravillons qui se cachent entre les couches, puis coupez les parties vertes grossières et réservez les blancs pour plus tard.
Lavez et hachez grossièrement la carotte - il n'est pas nécessaire de l'éplucher, sauf si elle est sale. Si vous le souhaitez, ajoutez du céleri, de l'ail, des oignons ou de vieilles herbes à utiliser; épluchez l'oignon et l'ail, mais sinon, de simples légumes propres suffisent, car vous les jeterez avant de servir. Je préfère garder les choses simples, cependant.
Une fois que la casserole bouillonne, écumez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et ajoutez les poireaux, la carotte, la feuille de laurier et tout autre légume. Assaisonnez de sel et d'une bonne pincée de poivre moulu, de préférence blanc, pour son goût plus doux, et laissez cuire doucement pendant deux heures en vérifiant de temps en temps que le mélange ne bout pas.
Retirez et jetez la carotte, la feuille de laurier et les feuilles de poireau, ainsi que tous les autres légumes que vous y avez mis (cela se fait plus facilement avec des pinces ou une écumoire, afin de perdre le moins de bouillon possible). Ajoutez l'orge, si vous en utilisez, à la casserole - vous pouvez échanger du riz, de l'épeautre, de l'avoine ou même de petites formes de pâtes, auquel cas ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
Cuire l'orge pendant 15 minutes (vous pouvez sauter cette partie pour l'avoine ou les pâtes, car elle cuira en même temps que les poireaux). Pendant ce temps, coupez la partie blanche réservée des poireaux en rondelles épaisses et, une fois que l'orge commence à ramollir, ajoutez-les également à la poêle et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les deux soient bien cuits.
Pendant la cuisson des poireaux, hacher grossièrement les pruneaux en enlevant les noyaux si nécessaire. Lorsque les poireaux et l'orge sont prêts, soulevez délicatement les cuisses de poulet de la poêle, en veillant à retirer le moins de liquide possible, et mettez-les dans un bol jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Ajouter les pruneaux dans la poêle, goûter le bouillon et assaisonner comme bon vous semble.
Mettez quatre bols dans un four doux pour les réchauffer (ou remplissez-les d'eau chaude). Prélevez la viande du poulet en jetant les os et la peau (ils auraient dû donner toute leur saveur à la soupe, il ne sert donc à rien de les garder pour le bouillon, à moins que ce ne soit pour aromatiser la nourriture des animaux). Répartir la viande de poulet dans les bols.
Réchauffez le bouillon et versez-le sur le dessus du poulet pour servir, en coupant quelques feuilles de ciboulette, de persil ou de céleri sur le dessus si vous souhaitez une touche de couleur, même si j'ai tendance à limiter la garniture à un peu plus de poivre. Comme presque toutes les soupes, celle-ci est encore meilleure servie avec du pain brun robuste pour éponger le reste du bouillon.
