Les Australiens chérissent leur gâteau national, les lamingtons, avec une ferveur légitime. Mais quelle est la meilleure recette ?
Les lamingtons évoquent Tim Tams ou les courses de crapauds : emblématiques en Australie, presque inconnus ailleurs. Chez les antipodes, ils déchaînent les passions lors de la fête nationale ou des ventes de pâtisseries scolaires. Un ami avoue en avoir mangé deux par jour enfant – peut-être la seule diète efficace avant un déménagement au Royaume-Uni !
Attribués à un ancien gouverneur du Queensland (ou inventés par lui, vu les talents culinaires de l'aristocratie victorienne), ils sont aussi revendiqués par la Nouvelle-Zélande. L'écrivaine culinaire Irina Georgescu note leur popularité chez les Souabes de Roumanie et d'Allemagne. En tant que simple Britannique, je m'abstiens de trancher, mais l'inventeur était un génie.
Les lamingtons sont des cubes de gâteau simple enrobés de glaçage et de noix de coco. Barbara Skein, de la Canberra Country Women's Association, qui les prépare depuis l'enfance, distingue deux approches : génoise ou gâteau au beurre. La génoise, légère grâce aux œufs battus et pauvre en matières grasses, est aérée. Le gâteau au beurre, riche en lipides, nécessite de la levure chimique, offre une texture moelleuse et un goût décadent.
Skein préfère le beurre, mais un lamington exige une base résistante : découpe, trempage, enrobage sans s'effriter. Les recettes œuf-centriques (Granger, Australian Women's Weekly) sont robustes mais fades. Granger plaît aux nostalgiques : "comme dans ma boîte à lunch". L'AWW ajoute de la fécule pour plus de tendreté, sans sacrifier la saveur.
Dan Lepard renforce sa génoise avec crème sure et huile pour humidité et robustesse – idéal pour fêtes ou pique-niques. Parmi les beurres, Donna Hay est savoureuse mais friable ; Glad Shute (Country Women's Association NSW) excelle : légère, glaçable après congélation (2h optimales). J'opte pour du babeurre acidulé (interchangeable avec lait).
La plupart ajoutent vanille (sauf Granger/AWW), remplaçable par amande ou zeste. Hay incorpore coco dans la pâte – mes testeurs préfèrent le contraste extérieur/intérieur moelleux. Traditionnellement sans garniture ("pas de crème ni confiture !", dixit Matt), j'essaie framboise sur Hay : populaire mais plus laborieux. Helen Goh propose marmelade dans sa version géante.
Deux camps : chocolat noir épais (Lepard, Granger) ou cacao sucré fluide (autres). Lepard est divin (sur glace !) mais trop chic. Shute est consistant mais clair ; plus de cacao l'assombrit, sirop doré fluidifie. Pour moins de saleté : fourchette + tolérance au chocolat partout (ou AWW : deux bols anti-miettes). Excédent ? Sur glace !
De Goh (géant marmelade), Lepard (double chocolat), Ebuehi (citron-pistache), Ingram (panna cotta) à Hay (raw). Une fois maîtrisée, l'infini est possible. Mais pourquoi altérer la perfection ?
Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Congélation 2 h
Rendement 10
Pour le gâteau :
125 g beurre ramolli, + pour le moule
160 g sucre glace
2 œufs battus
½ c. à c. extrait vanille
210 g farine
2 c. à c. levure chimique (ou 220 g farine auto-levante)
¼ c. à c. sel fin (opt.)
150 ml babeurre ou lait
Glaçage :
450 g sucre glace
50 g cacao
1 c. à s. sirop doré
25 g beurre haché
¼ c. à c. sel fin (opt.)
~100 ml eau bouillante
Finir : 250 g noix de coco râpée
Graisser/tapisser moule 20x30 cm. Four 200°C (ventil. 180°C)/390°F/gaz 6.
Battre beurre/sucre 5 min jusqu'à mousseux. Ajouter œufs/vanille progressivement.
Tamiser farine/levure + sel. Incorporer moitié au mélange, puis babeurre, répétition. Pâte tombe de cuillère (lait : 100 ml + ajuster).
Verser, cuire 30 min : doré/élastique.
Refroidir 10 min, démouler, refroidir. Cubes 4 cm, congeler 2 h sur plaque.
Eau bouillante prête. Tamiser sucre/cacao dans bol bain-marie. Ajouter reste + eau pour consistance crème.
Bain-marie frémissant, remuer si épais. Coco étalée sur assiette, grille sur surface nettoyable.
Piquer cube fourchette, tremper glaçage, égoutter, rouler coco, grille. Laisser prendre.
Lamingtons : joyau australien ou Harold's Café ? Fan de crème, confiture, pandan ou puriste ? Vos favoris ?
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